通常一個農莊選擇種植哪種咖啡的時候，首先考慮的是產量和抗病蟲害的能力。然後纔會考慮咖啡的品質問題。但是現在咖啡市場發展的比較快，市場也需要更好的咖啡，因此想辦法種植出品質高的咖啡，就可能賣個好價錢。特別是有一些咖啡企業和個人(例如意大利的咖啡企業在波多黎各，澳洲人在印尼)到咖啡種植國去親身參與咖啡的種植和加工，他們就會設法通過選擇好的品種和更好的加工設備和工藝，來提高咖啡的品質。

　　一般認爲，波本咖啡和鐵比卡咖啡是阿拉比卡種咖啡的二個基本的品種。由此發展出來的品種非常之多。

　　現在市場上常見的包括如下幾種，

　　Typica，鐵比卡

　　這是阿拉比卡種咖啡最基本的咖啡品種，許多變種都是從它轉變而來的。這種咖啡樹高3.5-4 米，產量極低，但是做出的咖啡口味非常好。

　　Bourbon，波本

　　波本咖啡的產量比鐵比卡咖啡高20-30%，但是比其它幾種咖啡的產量低。這種咖啡樹的葉子寬，周圍是曲線形的。這種咖啡樹的果實比較小，硬度高。果實在大風或雨中容易掉落。最適合的生長地區海拔高度爲1200-2200 米。製作的咖啡口味極佳，與鐵比卡咖啡相似。

　　Mundo Novo，蒙多·諾沃

　　這是鐵比卡咖啡與波本咖啡嫁接的品種，最先是在巴西發現的。該品種粗壯、耐病蟲害;產量高，但是成熟期略晚於其它品種。適合生長地區的海拔高度爲1170-1800 米，降雨量爲1200-1800 毫米。

　　Maragogype，馬拉戈日皮(俗稱“大象豆”)

　　這是波本咖啡的一個變種，首先是在巴西發現的。這種樹長的粗壯，比波本咖啡和鐵比卡咖啡樹都要高。但是產量低，咖啡豆個頭非常大。適合生長在海拔660-830 米的地區內。在某些市場非常受歡迎。

　　Amarello，阿瑪雷羅

　　這一品種的咖啡果是黃色的，種植範圍並不廣泛。

　　Caturra，卡杜拉

　　這是在巴西發現的波本咖啡的一個變種。這種咖啡的產量高，質量好，但是需要精心的維護和營養。與波本咖啡相似，這一品種的咖啡樹葉子寬大，邊緣是曲線形的。適合在各種環境裏種植，但是在海拔500-1830 米，年降雨量爲2500-3500 毫米的地區種植效果最好。如果海拔高度再高，質量會更好，但是產量就會降低。

　　Catimor，卡蒂莫

　　這是1959 年在葡萄牙用Timor(蒂莫爾)咖啡與卡杜拉咖啡嫁接而成，產量非常高，與所有商業品種相當，甚至還要高。

　　Catuai，卡度艾

　　這是蒙多·諾沃咖啡與卡杜拉咖啡的串種，產量很高。這種咖啡樹的果實不易掉落，適合在風大和多雨地區種植。需要較多的維護和營養。

　　Kents，肯特

　　這一品種的咖啡種植廣泛，因爲它的產量高，而且耐咖啡葉鏽病。

　　以上這些主要是阿拉比卡種咖啡的不同品種，也有一些是阿拉比卡種咖啡樹與卡尼福拉種咖啡樹的串種。其它還有很多，不一一列舉。

　　以上介紹的“品種”這個概念似乎非常陌生，爲什麼平常很少聽說這些名稱呢?那是因爲咖啡豆屬於農作物，對於所在地區的土壤、氣候、維護等各個條件具有很強的依賴性。各個不同品種之間口味上的區別還不夠明顯，而且總是受到所種植地區的影響。就是說，同一品種的咖啡在不同地區種植，咖啡的口味不盡相同。因此簡單區分品種對了解咖啡的口味不具備實際的意義。所以每當談論某一種咖啡的時候，首先區分是阿拉比卡種咖啡還是羅巴斯特種咖啡;其次，在區分品種的同時一定要註明種植地區，否則無法確定其口味。

　　實際上一般使用的進一步分類的概念是“品種+產地”的概念，也就是在確定“品種”的同時，確定其所在的“產地”。實際上我們看到的都是“商業品種”的概念，例如巴西的“山多士”咖啡，埃塞俄比亞的“耶加雪菲”，烏干達的“布吉蘇”咖啡，等等。這些咖啡都是某確定的品種，而且所在產地地區也比較確定，所以通常具有特定的口味特點。

　　但是有些咖啡的品種不太確定，例如哥倫比亞咖啡。按照哥倫比亞政府的規定，只要是在哥倫比亞境內種植和收穫的咖啡豆就叫做“哥倫比亞咖啡”。但是在哥倫比亞境內種植的恐怕不是單一品種的咖啡樹;加之哥倫比亞國家面積並不很小，南北和東西的差距也不能完全忽視，所以單純以“哥倫比亞咖啡”來對該國的咖啡進行分類就難以確定其特定的口味特點。因此現在有很多咖啡生豆經銷商開始銷售“莊園咖啡”，也就是來自於哥倫比亞的某一特定的莊園的咖啡豆。這樣的咖啡豆品種通常是單一的，而且種植區域很小，所以口味特點更加確定。這可能會是未來咖啡的進一步分類方法的一個較好的出發點。

　　雖然不同種類和品種的咖啡樹的生長週期有所不同，但是一般都在7-8個月之間。也就是說咖啡樹的生長週期不是像在北方地區那樣有明顯的季節性，而是不固定時間的生長和收穫。主要是因爲南方全年的氣候差距不大，或者說沒有明顯的季節性。例如，某年的一月收穫一次，那麼在經過7-8個月之後就又會收穫一次。這就意味着今年可以收穫二季。但是到了下一年，也就只能收穫一季了。