日曬法處理首先會將水槽鑑別的沉豆，即成熟的或半熟的豆子鋪在曬豆場進行自然乾燥。具體時間視當地的氣候條件而定，一般需要兩週到四周的時間。當咖啡豆的水分降低到12%時，然後用去殼機打磨掉乾硬的果肉和銀皮就大功告成了。

日曬法處理對氣候的要求非常高，如果在日曬過程中遇到雨天，就會讓豆子回潮發黴。 日曬豆生豆時的顏色偏黃，烘焙後中鋒會呈棕色，而不是水洗豆的白色。 日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，但是品質較不穩定，會有較大的起伏。 由於日曬法處理的成本較低，所以不僅在埃塞俄比亞和也門被廣泛使用，在非洲和印尼種植的羅百斯特種的咖啡一般也採用日曬法處理。

1、選豆：將新鮮採收的咖啡豆放到裝水的水槽裏，成熟的不美觀的豆會沉下去，而未熟和過熟的不美觀的豆會浮上來，可以加以剔除。

2、乾燥：將篩選的成熟不美觀實放在廣場上暴曬5-6日，直到充實幹燥爲止。這時，不美觀生豆外表變的深褐色，含水率13%

3、脫殼：乾燥之後的不美觀皮變得易碎，輕易脫落，便可用機械除去。企業化經營的農場都是自設脫殼工場，小農莊則交由措置中心代爲加工。

4、遴選與分級：企業化的農場會經由人工或機械來分辯瑕疵豆，將它遴選出來。人工遴選法是使用約1米的傳輸帶，由坐在兩旁的數位女工，以目視法挑選不良的豆子;有一些優良的農場裏，甚至經由好幾回遴選，直到看不到瑕疵豆爲止。機械遴選法使用機械分辯，剔除瑕疵豆，接着是分級的軌範，遵照既定的尺度將咖啡豆分成若干質量品級，好的咖啡進入精選咖啡市場，欠好的咖啡則流入商業咖啡市場。

5、磨光：脫殼措置只能除去豆子外表不美觀的一層，這時，銀膜仍然保存在種子的外層，得使用機械磨去這層薄膜。

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