咖啡技術 咖啡生豆的品質評價

　　各咖啡生產國有各自的分級方式與品質評價標準。大致可以分爲如下幾類：

　　1、由產地高度評價品質

　　中美洲國家主要採用

　　高地產咖啡的品質優於低地產。海拔約高，相對的氣溫越低，咖啡的果實能花時間慢慢成熟。完全成熟的豆子膨脹性佳，容易烘焙。

　　2、以篩網評價品質

　　根據生豆尺寸大小評價品質

　　過篩平豆可分爲No.12~20號

　　圓豆可分爲 No.8~13號

　　3、以篩網及瑕疵豆比例評價品質

　　巴西：篩網和瑕疵豆比例(扣分法)及味覺測試三種評價方式的複合。以每300g裏所含有的瑕疵豆的數量。

　　例如：在買巴西咖啡豆時會看到【巴西桑托斯No.2\19號篩網、極溫和】的標示，說明：

　　●巴西-----生產國名

　　●桑托斯(Santos)-----輸出港口

　　●No.2-----表示瑕疵豆混入數量的分級方式，No.2爲最高等級， No.8爲輸出販售規格的最低下限。

　　●19號篩網-----表示豆子的尺寸大小，平豆以12～20號表示，號碼越大顆粒越大。圓豆使用特殊的橢圓形孔篩網(8 ～13)分級。

　　●極溫和----表杯測(cup testing)的分級，極溫和表示最高極品。