非洲豆/美洲豆/亞洲豆/海島豆風味描述 水果調調的咖啡豆有哪些

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 12:50:26

咖啡怎麼分類的 ?我是新手,如何選擇非洲豆,美洲豆,亞洲豆及海島豆?

單品咖啡和拼配咖啡,這兩個是在於一個是單種咖啡豆做的,一個是幾款不同產區豆子做的。而一般的單品與espresso是在於做法上的不同,一個是一般情況熱水萃取,一個是通過蒸汽壓力萃取。

按品種分,可以分爲阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和利伯瑞卡(Liberica )。

按地域分,非洲豆,美洲豆,亞洲豆及海島豆。

1.醇厚的咖啡:中深烘焙度的豆子,例如曼特寧和洪都拉斯。

曼特寧風味:烘焙吐司、焦糖、可可、香濃醇厚

洪都拉斯風味:乾淨、甜度高、堅果、焦糖、牛奶巧克力

一般咖啡豆的烘焙度到達中深烘及以上,水果酸調以及花果香氣之類的小顆粒風味分子,會經由焦糖化反應轉變成大顆粒風味分子例如堅果、巧克力類,搭配稍濃郁的粉水比例,較容易衝出醇厚度。

2.酸度高的咖啡:淺烘焙的水洗豆,例如水洗耶加雪菲和肯尼亞

水洗耶加雪菲風味:茉莉花香、檸檬酸、清香、紅茶茶感

肯尼亞風味:檸檬與梅子香氣、蜜餞酸甜感、尾段焦糖餘韻

咖啡豆本身就是植物果實的種子,自身帶有水果般的酸味,在較淺烘焙度下,可以保留比較明亮清晰的果酸,尤其是高海拔的水洗豆,酸質清新怡人,常常給人一種果汁般的口感體驗。

3.水果調調的咖啡:日曬處理+淺中烘焙的非洲、中美洲豆子

日曬西達摩花魁風味:百香果、玫瑰花香、莓果甜、紅茶餘韻

日曬瑰夏詹森莊園風味:柑橘、蘋果、石榴、成熟葡萄、桃子、層次豐富的酸甜口感

日曬處理的咖啡豆通常會有比較豐富的果香,尤其是高海拔精細處理的日曬豆,水果調性複雜而迷人,在淺中烘焙度下保留足夠的風土特性,甜感突出猶如果醬般香氣四溢。

4.如果不喜歡澀的口感,儘量避免過高的水溫、研磨時不要太細、衝煮時間控制在2分鐘左右、衝煮時水流保持垂直、攪拌不要太激烈,以免把澀感衝出來。另外就是,在衝煮前一定要記得挑瑕疵豆~
 

 

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2019-11-10 11:42:57 責任編輯:未知

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