非洲豆/美洲豆/亞洲豆/海島豆風味描述 水果調調的咖啡豆有哪些

咖啡怎麼分類的 ？我是新手，如何選擇非洲豆，美洲豆，亞洲豆及海島豆？

單品咖啡和拼配咖啡，這兩個是在於一個是單種咖啡豆做的，一個是幾款不同產區豆子做的。而一般的單品與espresso是在於做法上的不同，一個是一般情況熱水萃取，一個是通過蒸汽壓力萃取。

按品種分，可以分爲阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。

按地域分，非洲豆，美洲豆，亞洲豆及海島豆。

1.醇厚的咖啡：中深烘焙度的豆子，例如曼特寧和洪都拉斯。

曼特寧風味：烘焙吐司、焦糖、可可、香濃醇厚

洪都拉斯風味：乾淨、甜度高、堅果、焦糖、牛奶巧克力

一般咖啡豆的烘焙度到達中深烘及以上，水果酸調以及花果香氣之類的小顆粒風味分子，會經由焦糖化反應轉變成大顆粒風味分子例如堅果、巧克力類，搭配稍濃郁的粉水比例，較容易衝出醇厚度。

2.酸度高的咖啡：淺烘焙的水洗豆，例如水洗耶加雪菲和肯尼亞

水洗耶加雪菲風味：茉莉花香、檸檬酸、清香、紅茶茶感

肯尼亞風味：檸檬與梅子香氣、蜜餞酸甜感、尾段焦糖餘韻

咖啡豆本身就是植物果實的種子，自身帶有水果般的酸味，在較淺烘焙度下，可以保留比較明亮清晰的果酸，尤其是高海拔的水洗豆，酸質清新怡人，常常給人一種果汁般的口感體驗。

3.水果調調的咖啡：日曬處理+淺中烘焙的非洲、中美洲豆子

日曬西達摩花魁風味：百香果、玫瑰花香、莓果甜、紅茶餘韻

日曬瑰夏詹森莊園風味：柑橘、蘋果、石榴、成熟葡萄、桃子、層次豐富的酸甜口感

日曬處理的咖啡豆通常會有比較豐富的果香，尤其是高海拔精細處理的日曬豆，水果調性複雜而迷人，在淺中烘焙度下保留足夠的風土特性，甜感突出猶如果醬般香氣四溢。

4.如果不喜歡澀的口感，儘量避免過高的水溫、研磨時不要太細、衝煮時間控制在2分鐘左右、衝煮時水流保持垂直、攪拌不要太激烈，以免把澀感衝出來。另外就是，在衝煮前一定要記得挑瑕疵豆~