利用蒸汽去打牛奶，使液態的牛奶打入空氣中，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小的泡沫，從而使液態的牛奶體積膨脹，成爲泡沫狀的奶泡，在發泡的過程中，乳糖因爲溫度升高，溶解於牛奶，並且利用發泡作用使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用 就是讓這些細小泡沫形成安定的狀態，使這些奶泡在飲用的時候，細小的泡沫在口中破裂，讓味道跟芳香物質有較好的散發放大作用，使得牛奶產生香甜濃稠的味道跟口感，而且在與咖啡的融合過程中，分子之間的粘結力會比較強，從而使得咖啡與牛奶充分的結合，讓咖啡和牛奶的特性能各自凸顯出來，而又完全的融合在一起，起到相輔相成的作用。

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