一、選購合適的咖啡器具

　　(一)土耳其咖啡壺

　　烘焙程度：深

　　研磨顆粒：粉狀極細研磨

　　土耳其咖啡壺有着費金黃色色的杯狀外形，帶着一隻長柄，體積小巧，便於攜帶收藏。將咖啡粉放入查中以熱水沖泡。約1分鐘的時間即可沉澱飲用，有趣的是。許多人還會將杯底沉澱的殘滔形狀拿來佔卡喔!

　　(二)那不勒斯壺

　　烘焙程度：中深音

　　研磨顆粒：中研磨

　　那不勒斯屬於過濾式咖啡的一種。又名“顛倒壺”，原因在於其包含了兩圓筒狀的雙向漓濾壺具，中間有·過濾篩器。使用時，把咖啡粉放在上方的濾器，把水放在下壺煮沸後。再倒放過米採用滴濾的原理。利用熱水滴濾咖啡。爲了避免與咖啡的接觸產生異味，現多以不鏽鋼爲材料製造。

　　(三)虹吸壺

　　烘焙程度：中、淺

　　研磨顆粒：中研磨

　　虹吸壺又名賽風風壺。源自一位蘇格蘭工程師利用PV=nRT物理虹吸原理所設計出來的。下壺的水在加熱產生壓力後，通過真空管上升到上造與咖啡粉接觸，所衝煮出的咖啡在移開火源降溫之後，再下降回到下壺。充滿樂趣的衝煮過程以及古典的造型，在許多注重氣氛的咖啡館或居家都可以發現它的蹤影。

　　(四)半自動意式咖啡機

　　參考價格：約15000元/單頭、約20000元/雙頭、約25000元/3頭。

　　考慮價格初期量因素，建議購興半自動雙頭機型，搭配磨豆機、淨水器，以意大利制或瑞士制較佳。市場上也有二手機，售價約爲新機的50%～60%，　但是較無保障，需慎重考慮維修問題。意式咖啡機緞重要的參數是溫度和壓力，在購買時請廣商進行實際操作示範，並試喝成品。

　　(五)水滴式咖啡壺

　　參考價格：(大型)約19000元/臺灣制、約30000元/日本製

　　採用這種咖啡壺製作的冰咖啡風味較佳，也可作爲店裏的一項特色，若沒有預算，也可購買幾百元的濾袋衝架搭配細口壺沖泡創作冰咖啡。

　　(六)美式咖啡機

　　.烘烙程度：中、淺

　　研磨顆粒：中研磨

　　利用濾泡式衝煮原理的美式咖啡機，可以說是一般家庭、辦公室常見的小電器，省事、簡單的操作方式，只要將咖啡粉與水量入，接上電源、按下開關就可以了!但因爲是機械式、自動化的衝煮。所以，不像手工的濾泡式咖啡，可以根據咖啡粉的品質、研磨粗細的差異而調整水量、水柱粗細，所衝出的咖啡當然也就比較偏向大衆口味了!

　　(七)靡卡壺

　　烘烙程度：深俯

　　研磨顆糙：細研磨

　　精緻小巧的摩卡壺，盛行於歐洲地區，與意大利咖啡機都屬於利用高壓蒸氣萃取咖啡的壺，但在價格上、體型上，更適合一般家庭使用。放在底部的水經過加熱後，在蒸氣壓力帶動下，使水往上通過濾器中的咖啡粉萃取咖啡。

　　(八)其他設備

　　.比利時咖啡壺，參考價格：約600元/臺灣制、約1800元/比利時制

　　土耳其咖啡壺，參考價格2約1200元

　　製冰機，參考價格：約4000元

　　冰沙機，參考價格：約3000～20000元

　　營業用鬆餅機，參考價格大約1700元

　　此外，在採購其他生產設備時，還要注意以下幾點：

　　1.天然氣/煤氣：如爐竈的炒爐或烤箱有3個以上，則使用天然氣較佳，但需考慮天然氣接管裝置費用。

　　2.水：一般用穩壓閥來降低水壓，或用力日壓電機來增加水壓(自動式咖啡機、製冰機、可樂機較注重水壓問題)。

　　3.維修：購買設備時，要考慮售後服務的因素。

　　4.餐具採購數量2每個顧客均會使用的(如水杯)爲座位數×2，而餐具則座位數的1/2.

　　資費少者如何選購咖啡器具?

　　目前商用咖啡機分爲兩大類：

　　一種是電子式。電子式就是所謂的全自動機器。有可設定杯數、水量與咖啡量的按鍵，溫度與壓力由機器自行調配，方便不熟練的吧檯人員操作，各大飯店或連鎖咖啡館多采用此類機型，售價也最貴貨。

　　另一種是半自動式。一般咖啡館多采用需自行操控的半自動機型，故障率比全自動機型低，但操作人員必須練習抓住衝煮的竅門。初創業者不防選購此種機型。

　　咖啡機裝機時，電源、出水口及沖泡頭的萃出壓力都需經過校正，使用時以淨水器淨水衝煮，鍋爐內較不會殘留水垢，衝煮後立即清洗濾器的咖啡殘渣，並消除蒸氣管上的奶垢，好好維護不僅可使咖啡風味更佳，機器也可保用5年以上。

　　二、咖啡機與咖啡器具的保養技巧

　　制定設備養護計劃。是保證咖啡製作質量的簡單、經濟的方法。儘管商用咖啡機是專門爲商業用戶而設計的。但是它們畢竟是機器。定期維護咖啡機，不僅可以保證咖啡的製作質量。還會減少咖啡機出故廊的頻率。排除帶來很歇業的可能。

　　有兩種養護設備的途徑：一種是你自己能辦得到的。一種是你自己辦不到的，要請人幫助。

　　第一種咖啡機維護途徑，即你自己能辦到的，主要是消理咖啡機。清理本身單調乏味，但卻有利於整個咖啡館運作。

　　總的來說。咖啡機表面任何地方都應該一塵不染。吧員要經常擦拭機器。每使用一次咖啡機蒸汽噴嘴，都要擦拭一次。咖啡機手柄，每使用完一次，都要消狸。

　　(一)清理咖啡機

　　咖啡機的一些清理事宜，如清理咖啡機過濾網，及咖啡機反衝洗一一需要安排專人來做。最好使用專門的清洗來清洗機器。

　　濃縮咖啡機清洗劑與熱水接觸時，會產生泡沫。發泡的過程能清洗掉咖啡機上手難以到達的部位。好的清洗則是可以生物降解的。

　　不要使用洗滌靈或洗衣粉。它們很難清洗乾淨，因而在咖啡機上會留下大量沉積物。

　　咖啡機頭安定期用反衝洗法清理。反衝洗指用水反衝到過濾網和咖啡頭的過程。除此之外，沒有更好的辦法能有效地清洗咖啡機的這些部位。請放心，反衝洗不會污染鍋爐或者煮咖啡用水。反衝水不會到達達那些部位。

　　反衝洗時候，你需要一個盲碗一一一個沒有網眼的過濾碗，或一個橡膠塞。反衝洗可以不使用清潔劑。建議你每天用清水反衝洗多次，但每週要使用一次清洗劑。

　　反衝清洗步驟：

　　1.在過濾碗處換上盲碗或加上橡膠塞。

　　2.將手柄緊緊旋在機頭上。

　　3啓動水泵，放水進人機頭約30-60秒。停止水泵。操作時要有人在旁邊監視。

　　4.重複進行幾次。

　　5.握緊手柄，開啓水泵。把手柄旋進旋出，反覆幾次。這樣可以把手柄密封圈周圍堆積的咖啡粉清洗掉。整個清理過程要使用大量熱水。爲了安全起見，最好備用一塊毛巾。

　　6.使用清洗劑清洗時，在盲碗裏使用半勺清洗粉，按上面1——4步清洗。把清洗劑消除乾淨以後，反覆做第5步，至少10次，直到全部清洗乾淨爲止。

　　7.消理排污管道，如果咖啡渣是直接排入下水道，爲保證廢粉排出通暢，在工作一天後，將一杯熱水倒入排污盒以消除沉痕在那裏的咖啡粉。咖啡渣是由水和咖啡泥組成。如果不經常清理，咖啡渣將形成硬硬的咖啡餅堵塞下水道。

　　咖啡機的保養是一件很科學的事情，要認真對待。爲了保證機器的正常運轉。一定要定期檢查，及時清洗和維修。要選擇配套的專用清洗藥、專用除垢劑以及專用清洗粉等。

　　(二〕咖啡器具的使用和保養

　　1,.玻璃製成的透明咖啡壺，如果裏面沒有咖啡或水存在時，千萬不能用火燒，以免發生爆裂。

　　2.過濾器和濾布在使用之前，要先在煮沸的鹽水中加以清洗。

　　3.過濾器的彈簧下端要與過濾壺的玻璃管鉤牢。以免用力過猛而彈壞玻管。

　　4.玻璃壺在剛加熱完畢之後，切忌與冰涼物體接觸，以免爆裂。

　　5.沖洗破璃玻璃器具時要小心謹慎，以防止意外碰撞的發生而導致損壞。

　　6.清洗玻璃器具時，要注意握緊玻璃管。以免脫落打碎。

　　7.切忌用塞風蒸煮茶葉。如果蒸煮了一定要及時將濾布更新。因爲雜味會對咖啡的品質產生一定影響。

　　8.不要用餐飲類清潔用品洗滌衝袋和過濾器。

　　9.衝袋或濾布在用完之後要浸泡子清水之中。以免由於太過乾燥而產生異味。

　　l0.塞風使用完之後要馬上衝洗乾淨，存放好，以備下次使用。

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