咖啡技術 咖啡拉花的“準備”

　　對於衆咖友來說，特別是一些咖啡新入門的朋友，想學習咖啡的一個很重要的原因並非去衝着咖啡好喝而來，最大的興趣應該是在咖啡上的那些漂亮的圖案了。咖啡拉花雖然看起來漂亮，看別人拉花也很容易，換成是自已，那確實還是挺有難度的。除了長時間的練習之外，對奶泡的質量要求還是相當高的。今天就來跟朋友們分享：奶泡質量的要求標準。

　　第一個標準：奶泡表面要能反光。奶泡要細膩、滑口。

　　第二個標準：奶泡表面沒有一個粗泡沫。這個需要很到位的奶泡控制能力，當然這也是反光的前提。直徑大於1mm的都叫粗泡沫。

　　第三個標準：在加奶量一致的情況下(都加在缸嘴底部的位置)，不管打六成滿還是七、八、九成或全滿，打出的溫度要一致。

　　第四個標準：做兩杯卡布奇諾，以WBC(世界咖啡師大賽)標準杯做，奶泡倒入杯後，拉花缸裏應一滴不剩。亦即要多少奶泡就只打多少奶泡。

　　以上四個標準做到了，那麼在視覺、手感和技術上，這是一缸不錯的奶泡了。再說一個聽覺上的標準，剛打好的奶泡，一定要聽不到很續的爆破聲，這才能保證奶泡在杯中的持久力。

　　另外，除了以上幾個奶泡質量的要求標準之外，再跟朋友們推薦幾篇經驗文章，讓大家打奶泡，拉花水平更上一層樓。