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導讀

 

前街咖啡在日常運營中以兩支濾杯爲主，基本以Hario v60濾杯出品大部分的咖啡豆，再以Kono濾杯出品少量烘焙程度較深的咖啡豆。

 

 

以黃金曼特寧爲例，潤溼濾紙後將研磨好的咖啡粉倒入，輕微鋪平粉牀，咖啡粉量爲15克，第一段注入30克88攝氏度的熱水進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，悶蒸後注入第二段，總水量到125克，採取輕柔繞圈的注水方式，避免粉牀崩塌，注水後讓水自行緩慢過濾萃取，當液麪降至三分之一時注入最後一段，總水量到225克，時間在1分30秒左右注入完畢，而在2分鐘左右結束萃取移開濾杯。

 

如今手衝咖啡迅速發展，濾杯也隨之相對應有了更多的選擇，前街咖啡依然堅持使用Kono濾杯進行出品，到底Kono濾杯有什麼獨特之處呢？

 

 

 

Kono的意義

 

“Kono”是日本製造咖啡器具的名門公司，製作者是一位名爲河野敏夫的日本人，濾杯就是以他的名字而命名。

 

Kono品牌的咖啡濾杯和原生態木手柄咖啡壺在滴濾式咖啡粉絲中一慣享有很高的名望，設計咖啡濾杯和咖啡壺的社長河野先生研究美味咖啡多年，設計了一系列充滿田園風格“Kono式”咖啡濾杯和原木手柄的咖啡壺。

 

Kono是日本各咖啡專賣店和咖啡專業人士最愛使用的專業咖啡器具，也是衆多喜歡滴濾式咖啡的愛好者追求的產品。

 

 

 

Kono濾杯特點

 

Kono濾杯其實有幾款不同設計的款式，而前街咖啡使用以及今天要介紹的是其中肋骨較短以及過濾孔徑較小的款式（Kono也有長肋骨、大孔徑的型號）。

 

前街咖啡門店選擇這款Kono濾杯的原因在於其特別之處——它的“肋骨”的導溝延伸至咖啡液流出的洞口底部，因爲肋骨在底部而且很短，和濾紙的貼合度高，所以流速會比V60慢。

 

 

肋骨會在錐型牆面和濾紙之間撐出小小的空隙，使咖啡液能夠從濾紙裏滲出，而服帖牆面的部分則不會有咖啡滲出。

 

前街咖啡選擇的Kono濾杯的肋骨有12條，肋骨設計上較Hario V60要低得多，不到濾杯高度一半位置。

 

 

如果肋骨太短或太淺，咖啡能夠滲出的範圍則變得太小，萃取時間就會拉長,反之肋骨過長時，熱水與咖啡粉接觸的時間太短暫，一下子就會滲出，浮出液麪的雜質也容易混入咖啡。

 

前街咖啡選擇Kono濾杯便是喜歡該濾杯的肋骨設計，與v60的螺旋式肋骨不一樣，Kono濾杯的發散式肋骨設計以及小孔徑過濾孔讓該濾杯過濾速度較慢，整體傾向於浸泡式萃取，讓咖啡味道飽滿。

 

 

而選擇肋骨長度較短的型號，讓濾紙與濾杯有更多的地方貼合，減少熱量流失，萃取均勻，結合上述特點，前街咖啡選擇比使用v60濾杯時更粗的研磨程度，來衝煮黃金曼特寧此類咖啡豆。目的是爲了讓咖啡味道飽滿濃郁，但又不因過濾速度慢而萃取過度。

 

 

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