咖啡的沖泡 歐蕾咖啡Caféaulait

　　歐蕾咖啡法語是Caféaulait，意思是加入大量牛奶的咖啡，在法國，這種被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴侶，用它來搭配可頌麪包。喝咖啡可以消除疲勞且有助於幫助消化。但不可多喝，多喝可加劇高血壓、誘發骨質疏鬆，老年人不宜飲過濃咖啡。

　　歐蕾咖啡是一種加入大量牛奶的花式咖啡，其所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。是早餐的好伴侶，用它來搭配可頌麪包。喝咖啡可以消除疲勞且有助於幫助消化。

　　其滋味鮮滑，在咖啡的醇厚中，還飄散著芳美濃郁的牛奶香,很受女性歡迎，在法國，這種被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐的好伴侶，用它來搭配可頌麪包，就是簡單而滿足的一餐。

　　aulait是法文的“牛奶”，所以，Caféaulait也就是牛奶咖啡了。只是浪漫的法國人慣常用更大的杯子發酵滿溢的愉悅情緒;將半杯深焙熱咖啡和半杯熱牛奶分別裝在不同容器內，再同時注入一個像碗般大的杯子裏，最後，在咖啡表面裝飾少許泡沫牛奶;當牛奶如海洋般氾濫杯中，愉悅的活力也像浪花漫淹屋內。

　　炮製歐蕾咖啡

　　歐蕾的道地杯具，通常是比一般咖啡標略大的厚杯，模樣可愛，很像碗公，也許因爲早餐要攝取較多的營養，所以纔要用這種份量大的杯子吧。它和意式的卡布奇諾不同,所以不必鋪上奶泡，只要將溫熱的牛奶加進咖啡裏即可。

　　使用器具與材料：濾紙、濾杯、濾網、擠花器、水壺。咖啡粉12克，牛奶70CC，鮮奶油少許，水少許。

　　炮製過程：

　　1.以濾泡式沖泡法萃取100CC的咖啡，萃取方法是待熱水煮沸後，先放在溼毛巾上降溫，將濾紙沿著接縫線摺疊後，放入濾杯固定，再把咖啡粉倒進覆有濾紙的濾杯中央，並輕彈一下使咖啡粉平坦置於濾紙裏，再將盛好咖啡粉的濾杯置放在咖啡杯上。

　　2.最後在濾杯中央注進少量熱水，等咖啡液開始滴露,咖啡粉膨脹至最高點(約35-40秒)，再以畫圓圈的方式將熱水分別注入第二次，第三次，約七\八分滿即可停止。

　　3.牛奶倒入鍋中煮沸.煮沸的牛奶以濾紙過篩，使其表面的薄膜及泡沫被濾掉。

　　4.美味的歐蕾咖啡完成。