咖啡常識 怎麼衝出一杯好咖啡

　　精品咖啡協會定義的金盃定律是將咖啡精華的萃取度控制在20%左右，而濃度控制在1.3%—1.45%。

　　針對過來式沖泡咖啡，要得到最佳咖啡風味，就要控制咖啡粉與水這兩個變量，在金盃咖啡定義中規定爲：1000毫升92攝氏度熱水、60g咖啡粉，這個粉水比衝煮落在最佳萃取率與濃度的中心位置。

　　下面詳細的講解一下關於咖啡豆的萃取度，每顆咖啡豆可萃取可溶於水物質最大約爲30%，30%的萃取度表示爲10克咖啡粉中能萃取出3克粉的精華，其中還包含了一些可溶於水的雜質，如果在製作過程中稍有不慎就無法得到一杯完整風味的咖啡，所以一杯好咖啡除了咖啡豆初加工、烘焙好以外，製作過程也十分關鍵。

　　萃取出可溶於水的物質與水的比例就是咖啡濃度，最適咖啡濃度爲1.0至1.5%，濃度如果小於1.0%咖啡則顯得輕淡無味，但如果濃度超過1.5%以上咖啡味道過於濃烈，飲用時麻痹味蕾，無法體會咖啡細微的變化。

　　導致咖啡萃取失敗的原因是可變因素太多，因此要得到一杯好的咖啡就要減小可變因素，如：咖啡豆研磨粗細、研磨時間、研磨時風味損耗、研磨用量、水質、水溫、水量、過濾介質、沖泡時間、咖啡豆咖啡豆質量。

　　咖啡沖泡時根據使用器具不同變量也有所變化，需要逐個學習操作、熟練操作、熟練控制。

　　咖啡豆的研磨粗細：

　　法國壓:每顆咖啡研磨成100—300顆咖啡粉末，約直徑0.7mm粉末，即約二號特砂糖顆粒大小。

　　手衝壺:每顆咖啡研磨成500—800顆咖啡粉末，約直徑0.5mm粉末，即約咖啡伴糖顆粒大小。

　　虹吸壺:每顆咖啡研磨成1000—3000顆咖啡粉末，約直徑0.35mm粉末，即約食品精鹽顆粒大小。

　　意式濃縮咖啡:每顆咖啡研磨成3500顆咖啡粉末，約直徑0.05mm粉末，即約麪粉顆粒再粗一點大小。

　　SCAA標準杯測時咖啡粉研磨，70—75%通過標準篩0.85mm的均勻度，約比法國壓粗一點。

　　沖泡時間：

　　a.法國壓:粉末粗，約浸潤5分鐘

　　b.手衝壺:衝煮過程約3分鐘

　　c.虹吸壺:衝煮過程約1分鐘

　　d.意式濃縮咖啡:30秒萃取30毫升濃縮咖啡

　　咖啡豆用量：

　　1.咖啡豆:約6—7粒爲1克

　　2.量豆匙:一平匙粉10克

　　3.10克粉用160克水沖泡=1：16(粉水比)

　　通過掌握金盃定律，可以根據個人喜好調整變量達到自己喜歡的風味。