精品咖啡學 如何辨別好咖啡

　　任何美好的事物，都是豐富的、富有聯想的。

　　怎樣辨別一杯咖啡的好壞?還是先從茶說起，中國人都知道，那些茶飲料絕對不是有品味的茶，而且和中國人心目中的茶隔得很遠;大家都知道那些茶飲料，和可樂、水果汁等等一樣，只有一個味道;而中國人心目中的茶蘊含着豐富的文化和想象，這種文化不是說出來的，是幾千年慢慢積累自然流露的。

　　所以單一味道的茶飲料，是絕對不是“好茶”。中國人心目中的好茶，應該是香氣好、味道豐富，沒有不愉悅的味道，回味持久，可以細細品味出豐富的滋味，激發很多美好的聯想。

　　一杯好咖啡，也大致和一杯好茶的要求一樣!

　　速溶咖啡，簡單易用，喝喝也可以，我們很多人對咖啡的愛好，也是從它開始的。但它單一的味道，絕對不能稱之爲好咖啡，就像我們不會把茶飲料當作好茶一樣;如果你正確的衝煮咖啡和速溶咖啡對比一下，就立分高下知道該喝那一種了。有些咖啡愛好者，也很反感星巴克，誠然星巴克的營銷做得非常好值得大家學習，但它的espresso爲了保證相同的味道，烘得非常深，常常只是比較單一的焦苦味，缺乏豐富的層次和滋味，從專業的角度來講我們也很難說這是一杯好咖啡。

　　我們應該尊重咖啡，任何一顆咖啡豆都是經過烈日下辛苦勞動得來的，它是許多窮苦人民的生活依靠。我們要善用它，沒有不好的咖啡豆，只有不恰當的使用，我們應該根據咖啡豆的特徵，根據自己的經驗靈活運用，作出一杯好咖啡。

　　從咖啡的製作上來講，需要推選整齊無瑕疵和雜物的優質生豆，經過恰當的烘焙，新鮮烘焙咖啡豆(最多烘焙後不超過兩週)現磨(適當正確)後立即衝煮，衝煮出來的咖啡立即飲用，這樣的流程要求能確保做出一杯好咖啡。“鮮”在西方的咖啡中非常重要，這和我們東方的飲食文化對“鮮”的要求也是一致的。

　　一杯好咖啡，不應有任何不愉悅的味道，比如你無法忍受的苦、澀、酸等等，也不應該有刺激的氣味;好的咖啡，是讓你感到享受，而不是忍受，當然你也需要細細的品味發掘它。口感應該比較厚重，單單薄薄如水味一樣的，也是不好。

　　一杯好咖啡，和一杯好茶一樣，應該是香氣好、味道豐富均衡，或有獨特的味覺特徵，沒有不愉悅的味道，口感厚重，回味持久，可以細細品味出豐富的滋味，激發很多美好的聯想。