作者:中國咖啡交易網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 14:55:05
咖啡世界有很多大師和小師。
有一種大師是非常被尊敬的——咖啡豆烘焙師。
要成爲烘焙大師必然是要經過非常長的時間積累纔行。讓一顆豆子變熟容易,可是要知道每種豆子熟到哪種程度最好,而且要同時讓成千上萬顆豆子同時變熟,而且熟的程度都差不多就是一件非常非常難的事情了。
小小的接觸過烘焙,拍了些照片,做了幾張圖供大家使用。希望能和大家多多交流。
烘豆子之前的第一步是挑豆,把各種瑕疵豆挑出來。瑕疵豆對咖啡的口感影響特別大,有些瑕疵豆烘熟之後就不太容易看出。
手工挑選是個細活,但是少不了的。(下圖是挑出來的各種瑕疵豆和形成原因,拍這圖可費了不掃時間···)
各類瑕疵豆,產生原因都一樣,但都對烘焙或者味道有很大影響。必須剷除!
大部分同學家裏都沒有烘焙機,不過可以使用鐵鍋或者手網來烘焙豆子。雖然比較累,但成本低。初學用用還是挺好的。
手網烘豆:單次建議烘焙量100-180g
鐵鍋炒豆:單次建議烘焙量150-300g
這個不是烘焙豆子。最初認識咖啡時看到這個以爲豆子是這麼炒的,後來才知道這只是在給剛烘焙好的豆子降溫。⊙﹏⊙汗·····
咖啡豆成熟的過程。先經過烘焙機的高溫脫水,然後吸熱膨脹。一爆、二爆就是吸熱過後再放熱的過程,每個過程都在發生不同的化學變化。
本圖摘自網絡
烘焙過程中的化學變化非常複雜,每一款豆子的特性都不一樣。要了解這些,只有反覆的實驗(烘焙+杯測)!
一次咖啡豆烘焙的時間不長,烘好後需迅速冷卻,然後再次挑選瑕疵豆(比如未熟豆)。
養豆期需要一週左右時間,完了之後纔會進入咖啡豆製作的最佳時期。
咖啡豆新鮮週期時期很短,一般情況1個月內用完最好。我們需要的是現磨咖啡,同時還要是新鮮烘焙的咖啡豆纔好!
所有內容均屬原創,未敢涉及太深,歡迎探討,有誤之處歡迎指正。希望能有更多的朋友和更多的咖啡館加入咖啡烘焙的行列,這樣我們國家的咖啡才能真正有大的提升!一起共勉!
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2022-06-20 13:50:11 責任編輯:中國咖啡交易網
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