咖啡常識 咖啡口感爲什麼沒有聞着那麼香醇

　　爲什麼我們喝咖啡的時候，會覺得喝起來沒有聞着香?倫敦大學的教授巴里.史密斯研究的結論是：我們對氣味存在兩種感覺，一次是外部環境中吸氣產生的。另一次是當氣味經過你的鼻腔向外呼出時產生的。嚥下咖啡的動作會從嘴巴內部向鼻腔傳送一股香氣，刺激大腦產生：“對氣味的二次感覺”。這次感覺沒有第一次聞時那麼強烈，使人產生一種完全不同的，不那麼滿足的感覺。儘管我們的舌頭存在味蕾，但實際上，我們嚐到的80%的味道是通過鼻腔的嗅覺感受器感知的，而這些向大腦傳遞信息的感受器對於向不同方向移動的氣味感覺卻不同。喝起來沒有聞着香的另一個原因是：組成咖啡味道的631種化學成份中有300種會被唾液殺死，導致它在我們下嚥之前味道就發生了變化。