精品咖啡學 咖啡豆的存儲

　　購買和衝調咖啡的最理想方法是，購買小量的生咖啡豆，親自烘焙，在準備衝調之前研磨。

　　水是存儲咖啡的大敵。咖啡油是水溶性的，它使咖啡更具風味，潮溼的環境會腐壞咖啡油。不要把咖啡存儲在冰箱的保鮮層裏，因爲冰箱一打開，潮氣就會凝結在容器的表面。

　　若想長期保存咖啡，最好把它們套在密封袋裏，然後放在冰箱的冷藏層中。烘焙過的咖啡豆若想保存一週以上，也應如法炮製。研磨時開始不必解凍---可以直接放入研磨器中。

　　咖啡豆的另外一個敵人是氧氣，它可以氧化易揮發的氣味。這就是爲什麼要在衝調咖啡之前才研磨咖啡豆的道理。當咖啡豆被研磨後，它的大部分表面就暴露在空氣中。這意味着咖啡油開始蒸發，味道也將逐漸消失在稀薄的空氣中。

　　不要把咖啡靠近其他具有強烈氣味的物品(如茶)。因爲咖啡會很快吸收其他氣味，所以請把咖啡放在乾淨的密封容器中。

　　如果你要郵購咖啡，一次不要買太多。儘管整批買咖啡省錢，但是當咖啡失去其味道時，也就失去了它價值。