精品咖啡學 談談如何品嚐咖啡

　　評斷一杯咖啡的標準之六——豐富度。豐富度與乾淨度是不一樣的，指的是口感變化以及整體飽滿度。所謂的“豐富度”，豐者美也多也，富者多而足也，指“充足而美好的味道”。豐富度雖說不是好咖啡的硬性指標，但也不可或缺，一杯咖啡的底蘊都是由豐富度來決定的。

　　評斷一杯咖啡的標準之五——層次感。“層”是指階層排列的意思，“次”是有秩序。“層次”就是有秩序的排列，層次至少包括7類：濃淡，深淺，輕重，強弱，厚薄，寬窄，剛柔。一杯好咖啡一定要具有很鮮明活潑的層次感，如果說入口後從頭到尾都是一個味道，那跟喝開水也沒什麼兩樣。

　　評斷一杯咖啡的標準之四——移動路徑。味道不會只固定在某個位置，味道是會移動的。如果固定在某位置那麼這個味道就是死的，如果從頭到尾都是那個味道不會變化那也是死的。好的咖啡是活的，會在每一個有感覺的位置留下足跡。

　　評斷一杯咖啡的標準之三——位置。有味道一定有位置，如果你說了有茉莉花的味道，那麼請你標出這個味道的位置，如果標不出來，那麼這個味道可能只是杯測報告的文字敘述。味道的位置可以佈滿整個口腔，也可以從舌尖流進喉嚨，或從喉嚨裏一線牽出來的回甘，這些都是味道的位置。

　　評斷一杯好咖啡的標準之二——主軸味道，也就是代表這個咖啡產區的特色。口感乾淨是基礎，不乾淨的咖啡代表瑕疵，容易無味，所以一定要有一個主軸味道。這個主軸味道是任何溫度，任何煮法，任何烘焙度都有的味道。主軸味道就像一杯咖啡的身體，所有的風味都是必須建立在主軸味道之上。

　　評斷一杯好咖啡的一個重要原則之一——乾淨。口感乾淨是判定一支好咖啡的重要標準，一杯好咖啡淡的時候要口感乾淨，濃的時候口感更要乾淨。就好比一個房間，空空的看上去很容易乾淨，但是堆滿物品的時候也必須要是乾淨的。一杯口感乾淨且具有層次感的咖啡，纔是一杯好咖啡。