咖啡機的常識 家用意式咖啡機的序

　　在我樂此不疲寫着“好咖啡其實不難”的時候， 那臺Dalla Corte mini在廚房的角落安靜地躺着好幾天了。 我有一段時間沒有碰那臺咖啡機了。

　　每次做咖啡時候總會遇到這樣一個場景：

　　“Jez， 你的咖啡機賣了沒” 每次提到家用咖啡機， David開口總這麼說。

　　“Nope" 我也每次都斬釘截鐵的回答.

　　廚房的一角

　　精品咖啡的發展有這樣一個趨勢：真正玩到精的時候， 你會樣樣想深入，想體會到極致。 不僅僅意式咖啡機， 還有手衝， 虹吸， 愛樂壓。 也因爲這個原因， 這些人一般不再在家中使用意式咖啡機了(Domestic Espresso Machine, 這個原因我已經在http://www.douban.com/note/205350767/這篇日記中提及過)既然咖啡店有專業的機器可以做到極致， 那不如家中好好享用手衝，或者愛樂壓。

　　然而，家用機對我而言是有感情的。如果說當年神奇的拉花讓我無法自拔， 那麼早年的一臺Isomac Mondiale則是一切的開端。

　　我很懷念這臺機器，拉桿一推，蒸汽就出來了。;D

　　我曾經奢望着能夠用這臺機器做出像David Makin三片樹葉;

　　我曾經希望用它找到Veneziano Estate醇厚可可風味;

　　更甚至於，我覺得只要把這臺機器徹底掌握就能獨步江湖。

　　我不認爲我是一個能夠快速入門的人。 實際上， 學習製作咖啡， 從萃取到打奶， 我花了比別人多得多的時間。 別人不會犯的低級錯誤我會犯， 別人認爲順其自然的事我會百思不得其解。 更要命的是， 我還要爲了一個低級錯誤刨根問底知道爲什麼。

　　但是， 也正是這臺機器伴隨着我瞭解了7 Seeds; 讓我孜孜不倦地看着youtube怎麼拉花拉出一個小熊和蘋果，也讓我換了一種又一種的奶缸，並希望這些裝備連同這臺機器促進我大爆發做出像Scottie那樣的五片樹葉。

　　只是，直到2009年回國，別說5片樹葉， 像樣的兩片樹葉都沒做出來。

　　oopps...

　　再接着， 我在國內待了兩年， Isomac光榮改嫁到我朋友家中。 受到小米的慫恿和唆使，選擇了Dalla Corte的mini。 “小機器， 雙鍋爐的哦?” 小米從來沒說過這臺機器可以像商業機那樣所向披靡， 但雙鍋爐並可控溫讓我又刺激了我荷爾蒙的分泌。 於是乎，這臺DC mini就陪伴到我現在。

　　。。。依舊，三片樹葉從來沒有在這臺機器上出現過。

　　但是，在家用機陪伴我的日子裏， 我學到了很多很多。

　　我明白了Espresso的萃取原理，並懂得了如何調節它的風味;

　　我明白了牛奶的成份結構對蒸汽打奶的影響;

　　我學會了鬱金香，三片樹葉的拉花， 雖然不是在這臺機器上;

　　當然，我也認識了很多咖啡圈裏的朋友;

　　是的，它伴隨着我生活的點點滴滴與喜怒哀樂。

　　曾經有一位朋友問我， 是咖啡影響了我性格，還是我的性格選擇了咖啡;

　　也曾經聽過一位前輩說過， 其實我不是在烘焙咖啡， 是在烘焙我的人生;

　　第一個問題我依舊不知道答案， 第二個座右銘我也不知道是否適合我。

　　但我深知，選擇咖啡是我感情的一種自然選擇。

　　大約不久前， 我還信誓旦旦說， 如果比賽首先把自己變成一個機器人，

　　恍然大悟， 我才明白，我自始至終都無法變成一臺機器，

　　取而代之的是， 用100%專注的心， 讓咖啡去承載自己的一些夢想。

　　瞭解我的人都知道， 寫序言我都會伴有一定的感情色彩。 因爲在今後介紹家用機的點點滴滴時候， 我會盡量客觀地去描述。

　　它不是最好看的卡布基諾;

　　但它給我帶來很大的快樂。

　　這是最重要的。