精品咖啡學 咖啡習俗巡禮

　　中東地區的咖啡習俗體現爲執着於基本的飲用方式，人們將咖啡豆深度烘培至接近暗黑，再研磨成極細的粉末，煮沸幾次再加入糖，製出極濃、苦中帶甜、且有沉澱的咖啡，人們會以考究而有禮的態度從容不迫的輕啜着這種咖啡。

　　咖啡習俗巡禮

　　南歐人及拉丁美洲市區的咖啡習俗是習慣在早上、下午和晚上各喝一杯咖啡，偏好深度烘培、半苦半甜且帶着焦味的咖啡。最愛以 Espresso 機器所衝煮出的咖啡，暗黑、濃郁、上層浮着油沫、帶着一點點的沉澱在杯底。早上，將咖啡和熱牛奶混合在一個碗或大杯子中，以雙手捧着碗或杯子，用咖啡的熱度來溫熱手掌或用鼻孔來感覺咖啡香，甚至希望能跳入碗或杯中洗澡;下午或晚上時，南歐人偏好使用小杯子﹝約早上所用碗的1/4﹞，黑色、濃郁且苦中帶甜的咖啡。

　　北歐及歐洲大陸的咖啡習俗表現爲衝煮出的咖啡沒有沉澱物、清淡而圓潤;咖啡豆烘培成褐色;衝煮的方式採用滴式或機器式，由 Espresso 所變化出的各式花式咖啡─卡布奇諾、維也納咖啡、法式牛奶咖啡等。

　　英語系國家中的人們咖啡習俗表現爲在咖啡中加入牛奶和糖，由於所喝的咖啡比較清淡，牛奶和糖常影響、淹蓋了咖啡的濃度和原味，第二次大戰時這種咖啡習俗開始風行於北美地區。

　　美式咖啡爲降低成本和配合隨時的需求通常將整壺咖啡煮好後放在保溫盤上保溫，所煮出的咖啡非常淡。典型北美咖啡的飲用者已把咖啡當成日常的飲料，在辦公室時會整天喝着咖啡壺中的咖啡，在做家事時也是隨時端着咖啡，不僅在餐後喝，在一天的開始和中間休息都少不了咖啡。