咖啡烘焙知識 咖啡烘焙程度分類

　　Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程度的不同，豆表可能僅有薄薄的一層咖啡油脂，或是有很厚的咖啡油脂。

　　新英格蘭式烘焙(New England)：淺褐色，豆麪乾燥。

　　美式烘焙(American)：中等褐色，豆麪乾燥。

　　維也納式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆麪有零星數滴的咖啡油脂。

　　法式烘焙(French)：適度的深褐色豆麪有薄薄的咖啡油脂。

　　Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程度的不同，豆表可能僅有薄薄的一層咖啡油脂，或是有很厚的咖啡油脂。

　　意式烘焙(Italian)：接近黑色的深褐色，豆麪油亮，大部分的烘焙商最多烘到這個程度就是最深了。

　　深法式烘焙(Dark French)或是西班牙式烘焙(Spanish)：快變黑色的極深褐色，油到不行。

　　傳統的美國定義烘焙模式名稱

　　還有一種是自從十九世紀以來，在美國一直被沿用下來的烘焙模式命名法則，大致爲如下的順序排列：

　　肉桂色烘焙(Cinnamon)：非常淺的褐色。

　　淺度烘焙(Light)：美式烘焙最淺的程度。

　　中度烘焙(Medium)。

　　中高度烘焙(Medium High)：美式烘焙最長烘至這個落點。

　　城市高度烘焙(City high)：比美式烘焙一般落點稍深一點。

　　深城市烘焙(Full City)：比前者再更深一些，豆麪有時會有零星幾滴咖啡油脂。

　　深烘焙(Dark)：深褐色，豆麪油亮，相近於地域性分類中的Espresso烘焙或法式烘焙(French)的程度。

　　重烘焙(Heavy)極深的褐色，豆麪油亮，相近於意式烘焙。

　　在這衆多的名稱之中，唯一至今還時常能見到的就是深城市烘焙這個名字，這個烘焙模式的位置，比二十世紀中葉時的美式烘焙度還要再深一些。