精品咖啡百科 完美咖啡的祕訣

　　一杯完美的咖啡，從購買、煎焙、研磨咖啡豆，到沖泡、咖啡豆的保存，每個細節都非常重要。

　　1、在家煎焙咖啡豆：買生咖啡豆自行煎焙，其實也是很有趣的過程，能夠獲得自己想要的烘焙程度，過程也並不複雜。具體方法是：選用家庭煎焙的器具，最常見的是帶柄的網，一次放入200～300克的生咖啡豆。煎焙時，火爐的火力保持穩定，並將網上下左右移動，約6分鐘後，當咖啡豆蹦跳快停止時即可。煎焙過程中，需要注意：火力不可太強，否則豆子煎焙不均，有濃有淡，味道很差;要有耐心，不要以強火快速煎焙，因爲煎焙過度，豆心燒焦有苦味。

　　2、研磨咖啡豆：將煎炒好的咖啡豆研磨成粉，是咖啡時間中的情趣步驟。

　　●理想研磨時間：烹煮之前，因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味。

　　●粉末的粗細程度：視烹煮的方式而定。一般烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細。一般分爲三種：細研磨——顆粒細，像砂糖一樣大小;中研磨——顆粒介於砂糖和粗砂糖大小之間;粗研磨——顆粒粗，像粗砂糖一樣大小

　　●家庭式磨豆機，大概分兩種：手動迴轉式磨豆機，適合需求量小、有充足休閒時間的人;電動式磨豆機，可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。

　　●注意事項：一要降低研磨熱，否則將導致咖啡香味提早溢散;二要顆粒大小均勻，否則將導致沖泡時間無法掌握。

　　3、使咖啡更好喝的水：沖泡咖啡的水也很重要。

　　●不要使用煮沸的礦泉水：因爲礦泉水爲“硬水”，容易阻止提取咖啡因和優質單寧苦味成分的作用。

　　●剛燒開的水是好選擇：在爐上剛煮開的開水，二氧化碳還處於溶解狀態，是沖泡咖啡最好的開水。但不要煮沸咖啡，適當的沖泡度最好應略低於96℃。

　　●不能用於沖泡的水：放置一會兒的水、瞬間熱水器的開水、熱水瓶的開水、二次煮沸的開水，都不適於沖泡咖啡。

　　●咖啡不能再加熱，衝煮時應注意僅煮每次所需的分量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度爲85℃。