精品咖啡學 圓錐濾紙滴漏衝調方法

　　滴漏的基本姿勢:夾緊腋下、以另一隻手輕輕支撐持壺的手、保持與衝煮器具的最佳距離慢慢地進行滴水。

　　衝煮器具先是濾紙滴漏器、濾布滴漏器、虹吸式、法壓式・・・等等種類衆多在市面上流廣。DISCOVERY主要以濾紙滴漏器爲客戶提供咖啡。DISCOVERY的器具是使用位於東京巢鴨的咖啡塞風株式會社的河野式圓錐滴漏器、在衝煮方法上加了一些技巧。說到爲什麼使用河野式圓錐滴漏器的話、與河野先生交情好是不在話下!可是、 河野式圓錐滴漏器可以將咖啡的良好成份充分釋出衝出濃郁香醇的咖啡。時髦而可愛的顏色變化及木質質感及設計都極具魅力。不過だ、衝煮時需要一定程度的練習。從滴漏壺嘴如點滴注射般將熱水滴下的訣竅及熟練必須掌握得到。在DISCOVERY爲縮短提供給客人咖啡的時間基本上是一杯一杯衝煮、咖啡豆的量與沖水方式均是採用DISCOVERY獨自考究的方法。接下來爲您介紹DISCOVERY式滴漏方法!

　　DISCOVERY圓錐濾紙滴漏衝調方法(1人份)

　　<滴漏的基本姿勢>

　　夾緊腋下、以另一隻手輕輕支撐持壺的手、保持與衝煮器具的最佳距離慢慢地進行滴水。

　　DISCOVERY職員中村先生

　　<準備物品>

　　■咖啡豆20g

　　※R-220型(普通磨片型)以刻度【6】進行研磨。

　　※衝煮兩人份時咖啡豆用量爲30g。(咖啡用量不是以增加人數的倍數來計算・・・!咖啡用量與熱水用量、咖啡與熱水的接觸時間、咖啡豆的研磨的粗細、有一定的最佳平衡度。建議剛開始以計量匙按人數量取咖啡、一邊調整咖啡研磨的粗細程度一邊按自己偏好的口味進行咖啡豆用量的增減。)

　　■KONO名門滴漏器(1～2人份用)

　　■KONO玻璃壺(1～2人份用)

　　■KONO名門濾紙(1～2人份用)

　　■KONO特訂0.7手衝壺

　　※壺口經特殊加工熱水會一滴一滴滴落。

　　■溫度計

　　■熱水

　　※衝煮時間應在2分30秒內完成。