在家煮咖啡技術 使用摩卡壺製作濃縮咖啡

　　只要你掌握製作咖啡時的水溫，摩卡壺是完全能夠煮出厚重，巧克力味道濃郁，甜美的濃咖啡的。

　　從某個角度來講，摩卡壺製作的咖啡是今天意式咖啡的前身，因爲摩卡壺雖然不是機器，但是也是藉助壓力萃取咖啡的。下壺中的水在密閉空間中，蒸發形成壓力，將熱水擠入上壺，萃取出咖啡，所以咖啡味道比較濃郁，但是由於要形成蒸汽，所以時候如果稍不注意，水溫就會過高，從而使得萃取過渡，使得咖啡過苦，或者是過酸，所以很多人說不喜歡摩卡壺製作出的咖啡。其實不然，只要你掌握製作咖啡時的水溫，摩卡壺是完全能夠煮出厚重，巧克力味道濃郁，甜美的濃咖啡的。

　　接下來，如果您有屬於您自己的摩卡壺，或者已經壓箱底的摩卡壺，就請把它找出來，在這漸冷的天氣裏，煮一杯熱咖啡，享受一個屬於自己的coffee break吧。

　　首先，使用摩卡壺製作濃咖啡您所需要的用具有這些：

　　① 摩卡壺 (您想做幾人份的咖啡，最好就選用幾人份的壺，不要貪大)

　　② 加熱設備 (酒精燈或者專用小瓦斯爐，甚至您自家的爐竈，還有一個合適架子)

　　③ 一塊冷水打溼的毛巾

　　④ 細研磨的咖啡粉 (最好使用意式拼配咖啡，在使用前再研磨，不要提前研磨好)

　　⑤ 摩卡壺使用的濾紙

　　⑥ 熱開水

　　接下來，我們就一步步的進行操作。

　　雖然不用像製作意式咖啡似的填壓的非常緊實，但是也要填壓平整，如果有合適的瓶蓋之類的小東西，可以稍微填壓一下咖啡粉。我喜歡將咖啡粉研磨成製作意式咖啡的細度，或者稍微粗一點點。

　　儘量將粉槽填滿，這樣能夠下壺的水流入粉槽時咖啡粉是呈整塊的，便於恰當萃取。這也是爲什麼我勸大家，想製作多少咖啡，就使用多大的壺的原因。很多朋友在買壺的時候，覺得花同樣的錢，想買更大的，但是買了發現，每次製作不了那麼多，所以就少填裝粉，但是殊不知，這樣是會影響萃取的。這一點同樣適用於虹吸壺，即3人份的虹吸壺，只有在製作3人份時，才能發揮其最佳的效果。原因麼，大家可以自己想想，哈哈。

　　注意：摩卡壺加水的量一定不要超過下壺的泄壓閥，這是個安全閥，當壓力超過安全範圍的時候，壓力會從這裏泄出。

　　加入水後，將粉碗裝入下壺。

　　如果您沒有濾紙，也可以製作，只是可能咖啡中會出現一些咖啡的殘渣，不直接影響口味。

　　涼毛巾是個簡單的工具，但卻是在整個製作過程中，最爲關鍵的一步。因爲，由於咖啡流出的一瞬間，下壺還有水，加熱設備依舊在加熱，隨着下壺水量的減少，水溫會迅速攀升，如果有靈敏的電子溫度計的話，您可以試試在出咖啡的口測溫，咖啡的溫度會迅速上升，很快達到95度，這時如果您還在萃取，就會毀了一壺上好的濃香咖啡，所以我們就要在恰當的時候驟然的停止萃取過程，這時涼毛巾就期待了冷卻的作用，使下壺降溫，水也就不再往上湧動，從而在恰當的時候停止了萃取過程。

　　那麼在什麼時候將摩卡壺放到冷毛巾上來停止萃取呢，這就需要靠您的經驗來判斷了，多試幾次，找到一個合適的點。

　　以上就是使用摩卡壺製作濃咖啡的過程，您也可以試試。