咖啡的烘焙技術 咖啡豆的中度烘焙

　　中陪又稱‘城市烘陪’或‘美式烘陪’，較爲醇厚。

　　有以下幾種，Full City全市，American美式， Medium 中度， High深度，Breakfast早餐式Regular 常規式Brown棕色。

　　烘陪10--11分鐘時，咖啡豆呈現出優雅的褐色。紐約人喜歡在早餐時分，用中陪咖啡豆，加上香農的牛奶和糖，揭開一天的序幕，因此這種烘陪法又叫breakfast roast或city roast。中陪能保存咖啡豆的原味，又可以適度釋放芳香，因此南山，哥倫比亞，巴西等單品咖啡，多選擇這種烘陪方式。

　　在 12--16分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燒出油亮的深褐色，稱爲full-city roast.有人認爲，這時咖啡的酸，甜，苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的特性也被線條分明地刻畫出來。

　　在這幾種中度烘陪程度中，其中Medium酸味可口，而且非常香醇，最適合製作綜合咖啡，High程度的咖啡豆酸味最平和，而且有淡淡的苦味，適合南山咖啡，深受日本和歐洲消費者的喜愛。city 一類的口味，苦味較酸味更勝一籌，適合哥倫比亞咖啡或巴西咖啡，對於city口味的咖啡，烘陪程度越高，苦味覆蓋酸味的程度就越高，南美人通常喜歡較苦的city口味，而美國人喜歡用這種咖啡做成夏季冰飲。