1980年，美國天然咖啡的進口額達到38.72億美元，美國人均咖啡消費量在1983年開始下降，從1983年的每年7.6磅下降到1985年的7.4磅，主要是由於大量的醫學文章在譴責咖啡。

　　咖啡成了具有許多副作用的反面角色，咖啡被認爲是影響美國公衆健康的頭號敵人。現在，在擁有數千家咖啡屋的星巴克連鎖店的倡導下，咖啡不僅成爲美國，而且成爲世界上排名第一的飲料。現代科學研究已逐漸開始否認對咖啡的不公平批判和對咖啡因的不充分研究。最新研究表明，咖啡不僅僅含有咖啡因，還含有許多有用的化合物，適當飲用咖啡不僅是安全的，而且還對健康有益，可以預防某些疾病。正是由於這個原因，美國的咖啡飲用者依然在規律適量地飲用咖啡，這不但拯救了咖啡業，還能使人變得更聰明、更幸福、更健康。兩家軟飲料公司曾被控告在飲料中混合使用了幾種成分會形成一種致癌化學物質，後來他們同意改變配方併爲消費者所購買的含有致癌物質的飲料退貨。獨立的試驗室檢測發現一個Vault Zero樣品中含有13ppb的苯，而其他飲料在5-10ppb之間。在美國，苯含量在5ppt是安全上限，而世界衛生組織將上限定爲10ppt。Vault Zero在美國運營後不到一年，就捲入了當今對可口可樂公司關於苯的訴訟案。苯被全世界健康權威機構列爲致癌物，儘管飲料中的含量還不會造成健康危險。美國食品藥品管理局的專家首次透露苯在某些飲料中仍然存在，並超過了美國飲用水安全上限，此後關於軟飲料中含苯的法律爭論已持續了6個月之久。不過，FDA和美國軟飲料協會聲稱，這對消費者健康沒有危害。在英國有4種超過世界衛生組織苯含量限制的飲料被召回。食品安全權威機構及軟飲料公司再次聲明，低含量的苯對消費者健康沒有損害。美國飲料協會稱：FDA經過多年的反覆審查，認爲低含量的苯對消費者健康無害。

　　來自美國哈佛大學的Winkelmayer 博士和他的同事們審查了1990-1991年間和2002-2003年間有155594人蔘加的兩項獨立研究的調查問卷，發現原先一些血壓正常的婦女後來患上了高血壓。經過複雜的統計研究，他們發現這些婦女規律飲用可樂，而不飲用咖啡和茶。此結果表明，咖啡和高血壓之間沒有關係。每天飲用3杯以上咖啡的婦女比起很少飲用或不飲用咖啡的婦女，大約只有7%-12%的人患高血壓。然而，在老年組和青年組婦女中，可樂的飲用與高血壓之間有很明顯的關係。每天飲用4聽含糖的可樂飲料與很少或從不飲用的婦女比較，可使高血壓的危險增加28%-44%。作者強調，他們研究顯示的可樂與高血壓之間的關係，並沒有生物學證據。報告中建議進行多方面地研究，包括所有可樂中的焦糖和加糖可樂中高果糖玉米糖漿對人體的影響。研究發現，含量達55%以上的高果糖玉米糖漿與10年來肥胖發生率、體重相關疾病的發生率增加有關。在動物實驗中也得出了相同的結果，用大量果糖餵養的動物通常會引發高血壓。高血壓被認爲是冠心病和中風的危險因素。還有記錄表明，每天大量攝取咖啡因會引起血壓升高。200-250毫克的咖啡因相當於2-3杯咖啡，可引起收縮壓和舒張壓升高。儘管習慣飲用咖啡因的人對血壓升高有一定的耐受力，但研究結果顯示，即使是每天飲用咖啡的人，這種耐受力也可能不同。