精品咖啡學 意式熱咖啡製作配方

　　意式濃縮咖啡 材料：意大利咖啡豆6-8克。 器具：意式咖啡機。 製法： (1) 在杯中加入熱水，溫杯後倒出。 (2) 操作意式咖啡機，裝至約2/3杯即可。 說明：“Espresso”是利用高壓蒸汽、快速衝調的意大利咖啡。濃郁香醇，且具強烈的刺激性。 特點：味道濃郁香醇，具有強烈的刺激性。適合精神不濟時、下午飲用。 提示：採用意大利咖啡粉，研磨要細，爲防止咖啡粉末往上衝出，可於咖啡粉上多放一層濾紙，切記咖啡粉的分量要足纔夠濃郁。亦可採用虹吸式雙衝法來煮。

　　卡布奇諾 材料：7分滿熱咖啡，熱奶泡2分滿，肉桂粉少量。 製法：依次將熱咖啡、熱奶泡倒入杯中，再撒上肉桂粉即可。 說明：卡布奇諾是意大利咖啡文化的主流。在意大利從眼中，在熱牛奶和濃咖啡的混合上的牛奶帽蓋，很像教堂僧侶所穿戴的連帽長袍。而卡布奇諾最令人陶醉的便是那細緻溫暖的牛奶泡沫，溫柔的包裹着咖啡的熱度，讓你回味無窮。

　　拿鐵跳舞咖啡 材料：意大利咖啡120毫升，鮮奶300毫升。 器具：酒吧長匙1個。 製法： (1) 將鮮奶加熱至80攝氏度，倒入100毫升杯中。(2) 剩餘的鮮奶冷卻至50攝氏度，打成奶泡，以酒吧長匙挖約100毫升奶泡入杯中。 (3) 加入煮好的熱咖啡即成。 說明：將咖啡端起來走動時，杯中的咖啡就如同舞蹈般美麗，加進糖後會跳動。

　　拿鐵熱咖啡 材料：意大利濃縮咖啡50毫升，熱牛奶100毫升，奶泡50毫升。 製法：將意大利濃縮咖啡、熱牛奶、奶泡依次倒入杯中即可。 說明：在出爐的熱意大利濃縮咖啡中，加入2-4份(甚至多達6份)接近沸騰的溫熱牛奶;牛奶成分，可依口味、心情自由調配，意大利傳統定義裏，拿鐵是純粹牛奶與咖啡的遊戲;美國人則習慣將其中一份牛奶，代換成柔滑豐盈的牛奶泡沫。

　　摩上咖啡 材料：意大利咖啡30毫升，鮮奶8分滿，巧克力醬20毫升，兩在匙奶油，少許巧克力末。 製法： (1) 將意大利咖啡倒入杯裏。 (2)順着同一方向將咖啡與巧克力醬攪均勻，使巧克力醬完全融入咖啡裏。 (3) 倒入起泡過的鮮奶至8分滿，然後再加入兩大匙的細緻泡沫奶油。(4) 以螺旋形式，由外到內加入鮮奶油，並讓鮮奶油略微高出杯口。 (5) 最後添加一些內桂棒調味並削一些巧克力末作裝飾。 特點：它既有意大利濃縮咖啡的濃烈，又包容了巧克力的甜美，更融合了牛奶的柔滑。