經典咖啡的製作技巧 冰咖啡配方

　　◆器具：絨毛過濾布、三角衝架、長尾夾、鋼盆、細口壺、打蛋器、過濾網

　　◆材料：冰咖啡專用豆(粗研磨)1磅(450克)、熱開水6000毫升

　　◆做法：

　　1.將絨毛過濾布套在衝架上(絨毛面在外)，用夾子將四周固定住，將衝架放入鋼盆中。

　　2.將冰咖啡專用豆研磨成咖啡粉，均勻倒在過濾布上。

　　3.把熱水放入細口壺中，開始第一次倒水，從咖啡粉中央倒入，由內向外以順時針方向繞圈，一直繞到外圈咖啡粉浸溼即可停止。

　　4.此時咖啡粉會膨脹，約等待1分鐘，至咖啡粉中央開始凹陷，下面咖啡液流下來的速度變慢，即可開始第二次倒水，從咖啡粉中央倒入，由內向外以順時針方向慢慢繞圈，一直繞到外圈後再向內繞回中央，讓咖啡繼續過濾。

　　5.等到下面咖啡液流下來的速度變慢，開始第三次倒水，方法與第二次相同，但在水柱繞回中央後，需將水壺拉高上下來回三次，並且加大水量，將水倒完，使中間較厚的咖啡粉萃取均勻。

　　6.待咖啡液快流完時，移開衝架，將鋼鍋移入冰水中，隔水降溫。

　　7.用打蛋器攪打咖啡液，將咖啡打出泡沫來，再用過濾網撈除，等咖啡完全冷卻後，分裝至冷水壺中，放入冰箱冷藏備用。