經典咖啡的製作技巧 冰咖啡配方

作者:中國咖啡交易網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:08:15

  ◆器具:絨毛過濾布、三角衝架、長尾夾、鋼盆、細口壺、打蛋器、過濾網

  ◆材料:冰咖啡專用豆(粗研磨)1磅(450克)、熱開水6000毫升

  ◆做法:

  1.將絨毛過濾布套在衝架上(絨毛面在外),用夾子將四周固定住,將衝架放入鋼盆中。

  2.將冰咖啡專用豆研磨成咖啡粉,均勻倒在過濾布上。

  3.把熱水放入細口壺中,開始第一次倒水,從咖啡粉中央倒入,由內向外以順時針方向繞圈,一直繞到外圈咖啡粉浸溼即可停止。

  4.此時咖啡粉會膨脹,約等待1分鐘,至咖啡粉中央開始凹陷,下面咖啡液流下來的速度變慢,即可開始第二次倒水,從咖啡粉中央倒入,由內向外以順時針方向慢慢繞圈,一直繞到外圈後再向內繞回中央,讓咖啡繼續過濾。

  5.等到下面咖啡液流下來的速度變慢,開始第三次倒水,方法與第二次相同,但在水柱繞回中央後,需將水壺拉高上下來回三次,並且加大水量,將水倒完,使中間較厚的咖啡粉萃取均勻。

  6.待咖啡液快流完時,移開衝架,將鋼鍋移入冰水中,隔水降溫。

  7.用打蛋器攪打咖啡液,將咖啡打出泡沫來,再用過濾網撈除,等咖啡完全冷卻後,分裝至冷水壺中,放入冰箱冷藏備用。

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2014-11-07 16:47:29 責任編輯:中國咖啡交易網

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