精品咖啡豆 五款不同國家圓豆的對比

　　鳥哥杯測聲明：(咖啡豆會因爲品種、產地、等級、烘焙方式、沖泡手法等以及人們的味覺敏感度和口味喜好產生極大變化，鳥哥的杯測觀點僅限於自己手上的咖啡豆和沖泡方式，風味的描述盡力客觀和中式化以便啡友更容易的理解咖啡。

　　如果你喝到的咖啡和鳥哥描述的有所不同，未必是假豆子、不好的豆子或者操作方法錯誤，就像都是中餐館味道卻很不一樣實屬正常，最終我們以杯中表現和喜好程度來決定就好。)

　　通 常我們買到的咖啡豆有一面是平的, 上面還有一條裂溝, 這正是咖啡櫻桃裏的兩顆種子(也就是咖啡豆)相貼的那一面; 這種正常的豆子, 我們稱之爲平豆(或扁豆, flat beans)。有些漿果只含一顆種子, 它會佔滿整個漿果的內部空間, 看起來像是兩顆略小的平豆黏在一起的樣子; 這種豆我們稱之爲圓豆(peaberry), 常出現在年輕咖啡樹的樹頂;一般只佔咖啡總產量5-10%，因爲圓豆咖啡包含了兩個半粒咖啡豆的養分，所以其口味可能比一般平豆更豐富。除了產量較低之 外，圓豆因爲滾動流暢更利於烘焙均勻，加上產量較少，價格往往比平豆高不少，但風味上的差異並非絕對，比如圓豆也有發育不良而品質不佳的例子。

　　這五款圓豆分別是哥斯達黎加、曼特寧、坦桑尼亞、墨西哥和夏威夷可娜。

　　先上一張生豆合照。

　　一個一個來，哥斯達黎加圓豆，是這幾款裏面個頭最小的

　　曼特寧圓豆，曼特寧以外觀難看聞名，而這款豆子在曼特寧裏面可以算是非常的“鮮嫩”了

　　坦桑尼亞，去年的豆子了，顏色有點泛白

　　墨西哥圓豆，豆相蠻漂亮的

　　夏威夷可娜圓豆，精品咖啡中的極品之一

　　烘 焙基本是一爆結束下豆，中度烘焙比較適合杯測，鳥哥觀念中的杯測是爲了解咖啡豆的基本特點和品性然後記錄下來，下次烘焙時就可以嘗試放大自己認爲優質的特 點，比如想突出果酸就要淺一點，突出香氣和醇度則要深一點，像磨掉雜味烘焙時間可以拉長一點等等，這些算是最基本的，然而烘焙的手法千變萬化就先說到這裏 吧

　　烘焙後的哥斯達黎加圓豆

　　這幾款豆子均使用法壓和手衝進行杯測，方法如下

　　手衝粉量15g，水溫85 萃取咖啡液150-180ml

　　法壓粉量12g 水溫88 萃取咖啡液150-180ml 我萃取的均爲160ml

　　這五款裏面 哥斯達黎加的香氣是比較重的，很濃的花生香，果酸和醇度(醇度就是指在口中的厚重感，粘稠度)適中，後段的苦味不明顯，甜度和回甘較弱，層次感較弱。有一點紙漿的雜味，也可以比喻成樹皮味或者濾紙味，這是種缺陷風味 如果深烘焙一點可能有所改善。

　　墨西哥圓豆

　　墨西哥圓豆可以喝到比較明顯的核桃、杏仁香和柔和的果酸，醇度一般但非常順滑，放涼後喝會有一點栗子甜，整體的風格比較容易入口。

　　坦桑尼亞圓豆

　　坦 桑尼亞的生豆含水量已經較低，烘焙後果酸所剩無幾，好在消失的酸立刻轉變爲甜，醇度頗高，厚重的同時又像勾了一點芡般柔軟，滑溜的甜給人感覺是非常舒服 的，後段有可可的苦香，回韻也不錯，記得去年喝這款豆是很醇厚的討喜的果酸，所以留了一些沒捨得喝，放到現在風味真是發生了不少變化呢。

　　講 到這裏，順便說一下不管是熟豆和生豆都可以延長保存期限的，目前我的保存方式是熟豆冷凍，豆子不會結冰拿出來可以馬上使用，使用完密封好儘快放回冰箱以免 受潮，這樣可以在兩個月內品質不發生明顯變化。生豆則密封后放恆溫櫃，生豆在溫度和溼度穩定的情況下，保存可達數年之久，這有點類似與保存雪茄和紅酒的道 理。

　　曼特寧圓豆，體型是最大的

　　曼特寧是我咖啡入門時的最愛，口感濃郁，香氣持久，有時還會帶有辛辣味和中草藥味道，不愛果酸的啡友或者中年以上的男士大多會選擇曼特寧，其實在藍山出現以前，曼特寧曾被認爲是世界最好的咖啡，這也是亞洲這個“非主流咖啡產地”的驕傲了。

　　這 款曼特寧圓豆的風味非常密集，中藥、紅糖的味道明顯，不免讓人想起止咳糖漿，還有一點往下走的低沉的果酸和微微的皮革香氣，這在雪茄裏經常可以嚐到，另外 還有一點桑葉的腥味，但不是那種難以接受的腥，口感非常厚重，嚥下後不覺得解渴，感覺有什麼東西留在喉嚨裏需要喝水衝一衝，香氣濃烈久久不散，苦味相對來 講卻不算明顯，更傾向於“苦香”曼特寧就是這樣，喜歡的認爲口感複雜多變，不喜歡的認爲味道雜亂缺陷風味太多，但不可否認的是曼特寧始終是一款有着鮮明性 格辨識度極高的咖啡豆。

　　夏威夷可娜圓豆

　　可娜產量稀少，並採用高密度人工管理，(老美人工費很高的)所以每顆可娜都是“嬌生慣養”，有着“咖啡中的貴婦人”的美譽，鳥哥經常唸叨“喝藍山不如喝可娜，喝可娜不如喝瑰夏”

　　藍 山就像茶葉裏的鐵觀音，喝起來挺淡，但香氣持久綿長，層次豐富回甘又好。但有些啡友可能會覺得藍山過於平和沒有性格，那麼可娜的性格就像一個嬌滴滴的小女 子。有着華麗而上揚的果酸，淺烘尤爲明顯，會直接殺出口水勢不可擋，中度烘焙則會想起“酸酸甜甜就是我”那句歌詞，伴隨着花香，堅果香、葡萄酒香氣和可可 香，醇度適中柔滑，完全不用擔心味道的中間會出現什麼不舒服的東西出來。喝可娜可以說從入口就是享受，並且可以毫無顧忌的享受到最後，人品好時(烘焙和衝 泡都好時) 會有一點香水氣息留在鼻腔裏可慢慢享受。

　　最後上一張熟豆合影吧 品啡愉快!