咖啡豆的烘焙常識 詳解烘焙的8個階段

作者：中國咖啡交易網 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 18:33:09

    將咖啡生豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。烘焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於烘焙，是沖泡香濃咖啡最基本也最重要的條件。
    咖啡豆的烘焙大致分這輕火、中火、強火三大類，而這三類烘焙方式又可細分爲8個階段，如下表所示。
咖啡生豆烘焙程度 特 徵 烘焙方式 三階段
light 最輕度的煎焙-無香味   微火
cinnamon 一般的煎焙程度，留有強烈的酸味-豆子呈肉桂色 美西式 微火
medium 中度煎焙-香醇、酸味適中 綜合式 中火
high 酸中帶苦 日式和歐式 中火(稍強)
city 苦比酸強，適合哥倫比亞咖啡豆 紐約式咖啡 中火(強)
full city 無酸味而苦，適合冰咖啡。 中南美式 小強火
french 苦味強、色黑，法式煎焙法 法式咖啡 強火(法式)
Italian 泛油、色黑，意式煎焙法 意式蒸汽濃縮咖啡 大強火(意式)
 

2014-12-10 15:54:04 責任編輯：中國咖啡交易網

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