精品咖啡基礎常識 墨西哥的咖啡

　　墨西哥(Mexico)爲世界上第四大咖啡生產地。其大部分咖啡是由近10萬戶的小耕農生產的，曾經操縱咖啡業的大莊園已不多見了。

　　墨西哥的咖啡產地：

　　墨西哥最好的咖啡產地是該國南部的恰帕斯(Chiapas)，這裏種植的咖啡品種包括塔潘楚拉(Tapanchula)和維斯特拉(Huixtla)。瓦哈卡(Oaxaca)地區也出產上等咖啡豆，靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克(PlumaCoixtepec)咖啡豆是其中極品。瓦哈卡地區還出產阿爾圖拉奧里薩巴(AlturaOrizaba)咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科(AlturaHuatusco)咖啡。阿爾圖拉科阿塔派克(AlturaCoatapec)地區出產韋拉克魯斯(Veracruz)咖啡。墨西哥最好的巨形咖啡豆是利基丹巴爾(LiquidambarMS)咖啡豆。

　　墨西哥咖啡的特色：

　　一些人認爲最好的巨形咖啡豆產於墨西哥而不是產於危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應和質量都可能變化。被稱爲馬拉戈日皮(Maragogype)的咖啡豆顆粒大，所產咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農民的貧窮造成了大多數咖啡靠自然條件生長，即：不使用除蟲劑或化肥等化學制劑。

　　風味：柔滑、芳香、醇厚

　　建議烘烤方法：深度烘烤後風味極佳

　　★★：良好

　　墨西哥咖啡的市場：

　　墨西哥咖啡協會(InstitutoMexicanodelCafe，簡稱Inmecafe)控制了咖啡業。咖啡協會既控制着咖啡種植，也控制着從11月起就可出口的咖啡豆的市場。協會爲農民提供最低收購價格、技術建議和其他幫助。但從1991年起，咖啡協會的活動已有所減少，它的職能還可能進一步減弱。

　　咖啡協議(CoffeeAgreement)的瓦解和價格支持的消失，實際上是幫助了一些生產者，因爲這迫使他們發展各自的品牌，並取得與國內外市場更緊密的聯繫，而加拿大、美國和墨西哥之間的NAFTA協議將進一步幫助墨西哥產品出口到北美。