精品咖啡學 咖啡烘焙對咖啡烘焙師的挑戰

　　咖啡入口，五味頓生：香、酸、苦、甘、醇。在烘焙師的魔幻世界裏，咖啡即人生。

　　咖啡烘焙對咖啡烘焙師是一種挑戰，它要求咖啡烘焙師有極大的耐心，要高度集中注意力，聽咖啡豆的爆裂聲，聞咖啡豆香氣的形成與變化，判斷咖啡豆的確切顏色。咖啡豆在烘焙倉內不斷翻動的時候，烘焙師用取樣器從烘焙倉中取出少量的豆子仔細觀察，要根據咖啡豆的形狀、顏色、光澤和氣味的變化來決定何時停止烘焙。

　　咖啡烘焙是一門藝術。技藝精湛的咖啡烘焙師必須深入瞭解他所要烘焙的咖啡生豆，充分考慮各種咖啡的天然特性。在烘焙進行的過程中，烘焙師要根據烘焙之前對咖啡的預期、設定的烘焙曲線、積累的經驗和知識，適時調整烘焙機的風門、火力，掌控烘焙的進程。

　　在烘焙咖啡的整個過程中，時間的掌控很重要，尤其是烘焙結束的一剎那：何時結束烘焙是一個瞬間決定，早一秒鐘可能功虧一簣;遲一秒鐘可能前功盡棄。

　　咖啡烘焙師不只是一名機器操作者，他必須融會藝術家、科學家和工程師的技術和技藝，嫺熟地操作烘焙機這一工具，盡最大努力將不同的咖啡烘焙至某一精確的時間點——在這一時間點時，才能烘焙出咖啡完美的潛在風味。追求卓越，永無止境。