作者:中國咖啡交易網 來源:咖啡豆: 咖啡館經營 > 2024-12-25 21:57:18
有人說,怎麼分辨韓式咖啡館?只要看它是否有五六米高的透明玻璃窗即可。這話說得沒錯,近段時間以來,在京城,以“調調”取勝的韓式咖啡館十分盛行。志起未來營銷諮詢有限公司李志起表示,目前咖啡館已經進入2.0時代,所謂的“調調”產生的溢價能夠達到30%至50%。
“在這裏寫文案猶如神助”
在衆多韓式咖啡館裏,漫咖啡是受追捧的一家。有在媒體工作的記者發朋友圈說,在這樣的咖啡館裏面寫稿子效率大大提升。這一狀態得到了不少人的回應,有人說,寫年終總結應該到這裏寫啊,在家或是辦公室寫那叫一個費勁。
這是一傢什麼樣的韓式咖啡館?記者近日來到漫咖啡百子灣路店,五六米高的玻璃外牆十分有氣魄,進入裏面,空間也很開闊,屋中有不少樹,細看原來是真的樹,一直延伸到屋頂,樹上掛上了一些裝飾,華麗的吊燈垂下,散出光芒。更重要的是,這裏的桌椅考究、原木質感十足,一派自然風,一些座位的周圍牆上還擺滿了書,可以取下來閱讀。吊燈,木質地板,古典擺設,無不彰顯着奢華古樸的風格。記者採訪的時候,外面下着瓢潑大雨,在靠窗的大玻璃幕牆下面的座位坐一會,別有一番意境。
點了一份33元的胡蘿蔔蘋果汁,服務員給了一隻紅色的小熊,這就相當於桌牌,把小熊放在桌上,店員會根據小熊來接頭,把餐送到桌上,這一送餐方式也被不少消費者追捧,“太有趣了!”
到達咖啡店的時候已經是下午四點,裏面上座率超過85%,周圍人看書的看書,發呆的發呆,不少人在這裏工作。鄰桌的一位男士說,他從上午過來的,一直坐到下午,文案已經寫得差不多了,“在家裏就是寫不出,在這裏猶如神助。”該店服務人員說:“最火的還不是這一家,將臺路那邊是第一家最火。”
制勝法則
1 賣的不是咖啡是生活方式
不只漫咖啡,近年來走紅的咖啡館,翻看它們的“履歷”,其實都是來自韓國。
以動物爲主題的ZOO COFFEE,是以動物文化爲主題的連鎖咖啡品牌,在北京也開了不少店面。雖然每家都擺滿萌物,但裝修風格各不相同。這種將咖啡和動物放在一起的組合也讓ZOO COFFEE創造了韓國咖啡界成長速度最快的紀錄。
“咖啡伴你”同樣來自韓國,門口是碩大的張根碩的人像,稍不注意就以爲哪個帥哥在看你!這也成爲它的一個標誌。據稱,該咖啡館是韓國最大的咖啡連鎖企業,自2008年成立以來在韓國已有900多家門店。
與星巴克等偏商務風格不同,韓版咖啡館的裝修風格、產品定位更加註重休閒功能,鼓勵慢節奏的生活。作爲咖啡館的常客,志起未來營銷諮詢有限公司的李志起說,如果你在街道上看到有着大落地窗的兩層咖啡館,裝修偏田園、森林等原生態風格,裝飾講究多木質、復古物件,咖啡主售花式甜美飲料,配以豐富華夫餅乾等甜點類食物,無疑,這就是一家韓版咖啡館。爲什麼韓式咖啡館這麼流行?李志起說,其實,韓式咖啡館賣的不是咖啡,而是一種生活方式。
2 “調調”溢價能夠達到30%至50%
賣生活方式的韓式咖啡館如何經營得如此成功?漫咖啡方面回應說,其實,他們更重視餐品的新鮮度和食材品質,大廳內的開放式廚房更讓消費者可以看到食品的製作過程,讓客人能喫得放心,“除了食材之外,環境是漫咖啡的獨到之處,讓顧客初次進店就愛上這裏,並願意在這裏度過整個下午甚至更長時間。”
主張慢生活,消費者可以在店裏盡情待着,如何保證盈利?對此,漫咖啡方面表示,其實,好的消費環境能夠增加消費者的黏性和忠誠度,一方面一個消費者對這個品牌的喜好,能夠帶動身邊更多的消費者來消費,另外,在店裏坐的時間比較久的消費者,大多是多個人一起來的,是一種羣體的消費行爲,“另外一方面,除了咖啡,我們還經營華夫餅、吐司這樣的餐點,同樣能夠提高客單消費。”
李志起分析說,目前國內咖啡館已經進入2.0時代,現在大家賣的都不是咖啡,而是調性,是一種空間價值,是咖啡的附加價值,“調調現在很值錢,溢價能夠達到30%至50%。”龍策餐飲智庫首席營銷顧問田廣利說,最精彩的市場,永遠是被善於製造情調的高手所把控,一杯啤酒,也能讓你感覺是在巴黎啜飲乾白,這就是現代社會的營銷法則,讓人在消費中,感受情感、文化、藝術的薰陶,從此成爲微醺情調中的忠實“粉絲”。
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2015-01-21 18:49:42 責任編輯:中國咖啡交易網
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