中國咖啡館的經營 咖啡館突然走紅

　　有人說，怎麼分辨韓式咖啡館?只要看它是否有五六米高的透明玻璃窗即可。這話說得沒錯，近段時間以來，在京城，以“調調”取勝的韓式咖啡館十分盛行。志起未來營銷諮詢有限公司李志起表示，目前咖啡館已經進入2.0時代，所謂的“調調”產生的溢價能夠達到30%至50%。

　　“在這裏寫文案猶如神助”

　　在衆多韓式咖啡館裏，漫咖啡是受追捧的一家。有在媒體工作的記者發朋友圈說，在這樣的咖啡館裏面寫稿子效率大大提升。這一狀態得到了不少人的回應，有人說，寫年終總結應該到這裏寫啊，在家或是辦公室寫那叫一個費勁。

　　這是一傢什麼樣的韓式咖啡館?記者近日來到漫咖啡百子灣路店，五六米高的玻璃外牆十分有氣魄，進入裏面，空間也很開闊，屋中有不少樹，細看原來是真的樹，一直延伸到屋頂，樹上掛上了一些裝飾，華麗的吊燈垂下，散出光芒。更重要的是，這裏的桌椅考究、原木質感十足，一派自然風，一些座位的周圍牆上還擺滿了書，可以取下來閱讀。吊燈，木質地板，古典擺設，無不彰顯着奢華古樸的風格。記者採訪的時候，外面下着瓢潑大雨，在靠窗的大玻璃幕牆下面的座位坐一會，別有一番意境。

　　點了一份33元的胡蘿蔔蘋果汁，服務員給了一隻紅色的小熊，這就相當於桌牌，把小熊放在桌上，店員會根據小熊來接頭，把餐送到桌上，這一送餐方式也被不少消費者追捧，“太有趣了!”

　　到達咖啡店的時候已經是下午四點，裏面上座率超過85%，周圍人看書的看書，發呆的發呆，不少人在這裏工作。鄰桌的一位男士說，他從上午過來的，一直坐到下午，文案已經寫得差不多了，“在家裏就是寫不出，在這裏猶如神助。”該店服務人員說：“最火的還不是這一家，將臺路那邊是第一家最火。”

　　制勝法則

　　1 賣的不是咖啡是生活方式

　　不只漫咖啡，近年來走紅的咖啡館，翻看它們的“履歷”，其實都是來自韓國。

　　以動物爲主題的ZOO COFFEE，是以動物文化爲主題的連鎖咖啡品牌,在北京也開了不少店面。雖然每家都擺滿萌物，但裝修風格各不相同。這種將咖啡和動物放在一起的組合也讓ZOO COFFEE創造了韓國咖啡界成長速度最快的紀錄。

　　“咖啡伴你”同樣來自韓國，門口是碩大的張根碩的人像，稍不注意就以爲哪個帥哥在看你!這也成爲它的一個標誌。據稱，該咖啡館是韓國最大的咖啡連鎖企業，自2008年成立以來在韓國已有900多家門店。

　　與星巴克等偏商務風格不同，韓版咖啡館的裝修風格、產品定位更加註重休閒功能，鼓勵慢節奏的生活。作爲咖啡館的常客，志起未來營銷諮詢有限公司的李志起說，如果你在街道上看到有着大落地窗的兩層咖啡館，裝修偏田園、森林等原生態風格，裝飾講究多木質、復古物件，咖啡主售花式甜美飲料，配以豐富華夫餅乾等甜點類食物，無疑，這就是一家韓版咖啡館。爲什麼韓式咖啡館這麼流行?李志起說，其實，韓式咖啡館賣的不是咖啡，而是一種生活方式。

　　2 “調調”溢價能夠達到30%至50%

　　賣生活方式的韓式咖啡館如何經營得如此成功?漫咖啡方面回應說，其實，他們更重視餐品的新鮮度和食材品質，大廳內的開放式廚房更讓消費者可以看到食品的製作過程，讓客人能喫得放心，“除了食材之外，環境是漫咖啡的獨到之處，讓顧客初次進店就愛上這裏，並願意在這裏度過整個下午甚至更長時間。”

　　主張慢生活，消費者可以在店裏盡情待着，如何保證盈利?對此，漫咖啡方面表示，其實，好的消費環境能夠增加消費者的黏性和忠誠度，一方面一個消費者對這個品牌的喜好，能夠帶動身邊更多的消費者來消費，另外，在店裏坐的時間比較久的消費者，大多是多個人一起來的，是一種羣體的消費行爲，“另外一方面，除了咖啡，我們還經營華夫餅、吐司這樣的餐點，同樣能夠提高客單消費。”

　　李志起分析說，目前國內咖啡館已經進入2.0時代，現在大家賣的都不是咖啡，而是調性，是一種空間價值，是咖啡的附加價值，“調調現在很值錢，溢價能夠達到30%至50%。”龍策餐飲智庫首席營銷顧問田廣利說，最精彩的市場，永遠是被善於製造情調的高手所把控，一杯啤酒，也能讓你感覺是在巴黎啜飲乾白，這就是現代社會的營銷法則，讓人在消費中，感受情感、文化、藝術的薰陶，從此成爲微醺情調中的忠實“粉絲”。