分析咖啡機摩卡壺的原理 正確使用步驟

　　最近跟有的啡友交流時，說到摩卡壺。這位朋友接觸咖啡很長時間了，對品賞咖啡有一定造詣。讓我沒想到的是朋友使用摩卡壺的方法是不對的。由此，我跟差不多十多位有摩卡壺使用經歷的朋友進行了交流，發現不能正確使用摩卡壺的竟佔多數。

　　??究其原因，主要還是傳授方法的人沒有把摩卡壺的道理告訴他們，甚至老師本身就不明其中道理，說得玄乎其玄，對實質性問題又是閃爍其詞，讓摩卡壺的使用者以爲自己習練不到家。

　　??這次，我從摩卡壺的原理上說一下摩卡壺的使用，相信照此學習的朋友只要有摩卡壺和選到好的咖啡豆，不用誠惶誠恐，雲裏霧裏去嘗試，一次就可以得到美味的咖啡。

　　使用注意事項：

　　??1、水位：使用溫水，水位在安全閥下0.5釐米位置。安全閥在遇到下壺壓力過高時會自動泄壓，以防止出現安全事故，水位如果高過安全閥，安全閥的作用就不能正常發揮。

　　??2、咖啡粉：咖啡粉採用中細粒度，裝滿粉槽，裝粉的時候適當振動粉槽讓咖啡粉均勻分佈，裝滿以後，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實一些。

　　????

　　過程分析：

　　??1、初熱：下壺受熱以後，空氣部分受熱膨脹，產生壓力，水經由粉槽的導水管到達粉槽。咖啡粉浸水後迅速膨脹，結成粉餅。此時，下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力繼續增高。

　　??初熱的目的是令水位上升到粉槽的位置，讓咖啡粉結餅，因而不需要高壓和高溫，只要小火就好。如果打開上壺蓋子觀察，此時會有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出。

　　??2、增壓：粉槽內咖啡結餅以後，下壺壓力開始增高，將火開到中火，讓壓力繼續增加。

　　??3、萃取：大火。下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡，開大火，讓下壺壓力超過此平衡的臨界點，在持續的大火的作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。

　　??4、養壺：關火。上壺咖啡液導管有蒸汽的撲嚕撲嚕聲時立刻關火。然後讓咖啡壺靜置30秒左右。

　　??下壺的導水管與下壺底座有適當距離，如果繼續加熱，仍有高溫的水通過粉槽，此時萃取的咖啡有咖啡殘味;另外，如果晃動下壺，下壺的壓力會斷續增加，或者因下壺水位不平衡，仍有水通過粉槽。兩種原因都造成咖啡萃取過度或過燒。

　　??5、養味：將咖啡壺從竈上取下。這時仍然需要將咖啡壺靜置30秒~1分鐘左右。因爲咖啡萃取過程經過了不同的三個階段，需要在靜置過程中重新均合。經過養味的咖啡就不再會有甘苦不均的現象，很柔和。

　　????

　　操作效果檢視：

　　??倒出咖啡液以後，等咖啡壺冷卻(或者用冷水沖洗下壺冷卻)，擰下上壺，觀察粉槽內粉餅。此時，粉餅應該完全成餅狀，沒有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果也不會好。用手指去按壓，應該是密實的，稍有彈性。

　　總之，摩卡壺方便實用，操作簡便，無論綜合咖啡還是單品咖啡都可以選擇。對單品來說，無論濃淡，摩卡壺基本能反映咖啡豆的特色。是初學者的選擇。不足之處是一次出品量有限，不適合多人品嚐咖啡時使用。