行業優勢是原料成本不高，挖第一桶金適合創業咖啡館，“多是跨行業，失敗幾率高”

理財週報記者 林虹/文

坐在阿南的咖啡館臨窗的位置，撇頭，是成都東大街上熙熙攘攘的人來人往，可以肆無忌憚地發呆;抬頭，零下40度的冰雪照片上寫着“命裏有時終須有命裏無時莫強求”。

走進來一對情侶，要求自制咖啡。女孩攪動咖啡機的聲音，像極拉動窗簾時齒輪滾動的快樂。男孩在一旁“咯咯”地笑着。

《Yesterday once more》的旋律在這個130平方米的藍色空間裏流淌，落地窗外的陽光柔和而溫暖，咖啡的香氣在鼻尖彌散。“你好，我是阿南。”眼前的咖啡館老闆內斂沉穩，戴着伍迪艾倫式的黑框眼睛，白色襯衫，打扮文藝。

棄外企高薪，10萬創業咖啡館

放棄年薪30萬的外企工作，走下巔峯，重新開始，尋找另一個山頭的風景，不是每個人都有這樣的勇氣，阿南做了。“人生有時候懂得放棄一些東西也是蠻好的，我做了十年的IT行業，經歷了從下到上。另一個十年我想換個方式生活，人這輩子，如果你只做一件事情，收穫不大，如果你換一種生活再走十年，應該是比較有創意的，意義是更重要的。”

2006年，阿南選擇從北京回成都，經營起了四季情懷咖啡館，“4萬拿下鋪面，裝修和咖啡機這些設備一共是6萬”，阿南告訴理財週報記者，他用10萬元開起了自己心愛的咖啡館。而此時的他頭頂亦多了一個光環——中國第一個獲得歐洲咖啡協會認證的咖啡師。

可能是經歷了太多世事，阿南對人生、對咖啡亦有了不同以往的體會和見解。在阿南看來，“咖啡就只是一種飲品，一種感受生活細緻的方式。”所以他把“四季情懷”定位在咖啡文化上：“你花了錢，就有權喝到一杯好咖啡。”

專業的咖啡文化定位使阿南的咖啡館顯得與衆不同，阿南說：“我們經常鼓勵客人買咖啡豆回家自己做，我們也舉辦各種咖啡沙龍教你怎樣做咖啡，讓每個喜歡咖啡的人都喝到一杯新鮮的咖啡。”

“把咖啡賣到咖啡館外面去”

“單靠100多平米的店是賺不到錢的，10張桌子，即便可以達到80%的上座率，也只能持平”，阿南說，他的咖啡店由於只做咖啡，沒有做其它的出品，所以在最初兩年，四季情懷咖啡館只能勉強維持收支平衡，“1個月大概是1.5萬的營業額。”

“首選是選址有問題，我當時選口岸的時候，只關注到離商業中心春熙路近，但是沒有好好考察周邊的業態”，阿南告訴理財週報記者，四季情懷咖啡館的樓下和隔壁都是火鍋店，而且物業管理很混亂，對於要做“精緻小衆咖啡”的他來說很不利。

更多的利潤來源於場外，“咖啡館則是提供了一個展示平臺”，阿南告訴理財週報記者，外場收入可以達到四五萬每月，而這部分基本是零投入。“我把咖啡文化對外打包賣給銀行、地產公司、4S店等高端客戶”，進入商業咖啡文化服務領域後，阿南稱“開闢出一條獨特的商業咖啡經營路線，咖啡諮詢也是我們的業務之一。”

“把咖啡賣到咖啡館外面去”，阿南舉例說，四季情懷咖啡爲成都萬科地產所有樓盤舉辦了多達15期的咖啡文化沙龍，“每場收入是5000元”。自此，四季情懷咖啡已經形成以咖啡館、現烘焙咖啡豆、咖啡外場咖啡文化沙龍服務爲三條主線的發展模式。

120萬投資新館，月營業額20萬

2007年成都地產的噴發給阿南的咖啡館事業帶來了第二次發展的機遇。成都的郊區華陽，高檔樓盤在這一年密集進駐。阿南在這裏的戛納印象找到了咖啡館的心儀之地：“我一直覺得老店的選址並不符合區域的消費習慣。”

戛納印象又稱海韻公園，是華陽的現代化主題公園。阿南的新咖啡館臨府南河，坐在二樓的露天咖啡館品飲一杯現場調製的卡布奇諾，河景一覽無遺。

“這個小區的物業管理非常好，周圍街上的停車80%以上是30萬以上的車，消費力有保證。”阿南說，新的咖啡館面積800平方米，獨棟2層樓，而其中第二層樓是阿南花十來萬自己搭建的，“免租，相當於我只需要支付單層的房租”，阿南告訴記者，整個新店總投入是120萬。新店叫愛度咖啡，每個月營業額已經達到20萬。

而在咖啡館的出品上，阿南也調整了思路，原有的現場咖啡烘焙和專業咖啡供應依然保留，在他的“產品金字塔”中，最底層的是大衆化口味的中國茶、奶茶等，中間層是精緻的西式茶點、水果茶，“保持了少量產品屬於同行業的基本消費”。

在金字塔頂端，則是力求獨特的核心咖啡，“這個可以說是絕無僅有，完全依賴我的個人技術”，阿南說，咖啡館最貴的一款咖啡是現場演示咖啡製作技巧及品嚐，雙人198元。“都是進口的豆子，哥倫比亞、巴西、印尼和非洲的居多”，阿南說。而咖啡豆的口味，則是客人隨着他走，“我的客人都足夠相信我的專業性，主要還是選址正確，這個環境有這樣的消費能力”。

挖第一桶金適合創業咖啡館嗎?阿南不敢苟同：“商業是否成功與自己的商業經驗關係很大，這個行業的優勢是原料成本不高，但是許多人開咖啡廳是因爲喜歡而開，多數是跨越了行業，所以失敗的幾率高。”


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