藍山咖啡無疑是世界上知名度最高的一款咖啡，由於產量極其稀有，在整個咖啡市場常年供不應求。在利益驅使下，假冒者頻頻出現。對咖啡老饕而言，最怕就是花大價錢喝到假藍山。那麼，如何鑑別真假藍山咖啡呢？

當你還未購買藍山咖啡豆

我們一般在購物平臺上，看到諸如此類的產品：藍山風味咖啡、藍山拼配咖啡、藍山烘焙咖啡……這些帶着“藍山”字眼，要不只是參雜了部分藍山咖啡的深烘焙拼配豆，要不就是與藍山毫不相關。售價上，高品質的藍山咖啡一定不會太低，如果價格在幾十元，前街可以肯定的告訴你，那一定是假的。作爲參考，前街門店的藍山一號咖啡豆單包是158元/100克。

作爲消費者，我們可以通過商傢俱有運輸藍山生豆用的手工橡木桶。牙買加是世界上唯一使用橡木桶來作爲咖啡運輸載體的產區，木桶分爲三個規格：70公斤、30公斤、15公斤。相比於粗布麻袋，橡木桶的優點是吸收和釋放內外溼度，並隔絕咖啡的香氣不外流，讓咖啡豆保持更穩定的含水率，讓烘焙更爲穩定。後來，木桶也成了辨識正宗藍山咖啡的標識之一。

另外，生產藍山咖啡的生產經銷商必須經過牙買加政府許可，並通過牙買加國家咖啡局的授權，所有從當地出口的藍山批次也要經過咖啡局品質檢測與認證，並帶有它的標籤。因此我們可以讓商家出示相關藍山證明，來辨認是否爲真藍山。

前街的藍山一號咖啡由克里夫頓莊園生產，具備牙買加咖啡局頒發的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明，東山口門店內還展示了裝藍山生豆的橡木桶。

當你拿到一包烘焙好的藍山咖啡

如果我們已經獲得一包烘焙後的藍山咖啡熟豆，則可以從香氣、味道、外形、質感幾個方面來判斷。

香氣上，正宗的藍山咖啡有着濃郁、密實、持久的巧克力、烤榛果香氣，是一般的深烘焙拼配咖啡難以媲美。味道上，真藍山咖啡酸甜苦香平衡，不會哪一種味道更突出，醇厚度和甜感都恰到好處。

出口前的藍山咖啡會經過十分嚴格的篩選與評測，CIB評定藍山生豆品質的標準涵蓋了多個範疇：生豆規格大小、瑕疵率、顏色、均勻度、烘焙後的杯測表現（包括幹香、溼香、酸度、風味、醇厚度、乾淨度等）等因素。最後得到的藍山咖啡色澤透亮、外形工整、均勻飽滿，研磨時清脆順暢。

正宗藍山咖啡有多珍貴？

藍山咖啡的高品質離不開種植環境的優勢，藍山山脈Blue Mountain被加勒比海的海水環繞，屬於獨特的海島型熱帶雨林微氣候，每到雨季降雨集中，排水良好。活火山帶來的火山灰讓土壤富含營養物質，因此咖啡樹無需過多灌溉和施肥。常年日照充沛，薄霧環繞，涼爽舒適的高海拔種植區非常適合各種農作物的生長，當地人通常將咖啡樹與香蕉樹一併栽種在藍山的坡地上。

CIB在藍山山脈劃出一片約6000公頃的區域，嚴格規定：只有這個區域出產的鐵皮卡咖啡才能叫做「藍山咖啡」。其他地區的咖啡則叫作高山咖啡按照CIB劃分出來的區域，種植藍山咖啡的林區海拔約在910～1700米的高度，主要分佈在聖托馬斯區（ St.Thomas ）、聖瑪麗區（ St.Mary ）、聖安德魯區（ St.Andrew ）和 波特蘭（ Portland ）。總面積佔整個藍山種植區的1/3。

藍山咖啡的品種屬於鐵皮卡，種植在越高海拔的環境下，鐵皮卡風味表現越突出，加上鐵皮卡品種抗病能力差，非常容易染病，加上單棵植株的產果量低，因此需要更多的人力悉心照料。另外，藍山的高海拔處地形不平坦，管理和採摘都非常困難，因此對採收人員的熟練程度要求很高，進一步影響了產量，近年來牙買加所產咖啡豆中能打上藍山咖啡標籤的不到15%，約爲900頓。採摘後的咖啡鮮果會即時被運送到處理廠加工，採用水洗方式脫去咖啡果皮肉並乾燥。

水洗處理的藍山咖啡

手工採摘的咖啡鮮果放到水中，利用浮選挑去雜質和生果。接着刨除果皮果肉，讓其在池中發酵 12-18 小時，接着平鋪在太陽下脫水乾燥，最後打包靜置倉庫，出口前送往品檢。水洗的步驟不僅降低了瑕疵率，更還原藍山咖啡豆自身的香氣，口感上乾淨度更高。

前街採用中深度烘焙，最大程度呈現經典藍山風味，突出巧克力、堅果香氣，同時保留柔和的酸質與甜感，讓整體口感趨於平衡。新鮮烘焙後的藍山咖啡豆，前街立即進行了杯測，幹香有堅果、甜瓜、巧克力，注入熱水後聞到烏龍茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起來是濃郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖，風味乾淨清澈，口感醇厚，香氣持久。

正宗的藍山一號咖啡怎麼喝？

隨着國內咖啡氛圍持續火熱，現在就算不去咖啡店也能在家中衝煮一杯香醇可口的藍山咖啡了，許多朋友在購買了藍山一號咖啡豆以後諮詢前街如何衝更好喝。這裏前街以門店出品的方式講述一下前街的萃取思路吧～

前街通常在衝煮以苦調爲主的咖啡豆時，會優先選用KONO濾杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO濾杯的上半部分把濾紙更好貼合，對比v60濾杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取爲主，提高咖啡整體的濃度，以增加咖啡的醇厚度。同樣地，KONO濾杯也適用於巴西皇后莊園咖啡豆、黃金曼特寧咖啡豆的衝煮。

前街門店衝煮藍山一號的參數爲：

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度水溫

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20號標準篩網通過率75%）

前街這裏先將KONO濾杯溼潤，然後對齊放入濾紙，能與濾杯更加貼合。倒出分享壺中的水後放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

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