咖啡基礎常識 咖啡的神祕面紗

　　世界上第一株咖啡樹是被埃塞俄比亞的牧羊人發現的。到目前爲止咖啡已有1500年以上的栽培歷史。咖啡樹的主要種植區域是拉丁美洲、非洲和東南亞等地。在我國，咖啡最早於1884年引進，現在我國的臺灣、海南、廣西和雲南等熱帶地區都有咖啡種植。

　　咖啡的主要成分有：咖啡因、丹寧酸、蛋白質、糖分、粗纖維、脂肪和香苦酸醇。正是這些獨特的成分孕育了咖啡獨特的味道，讓它擁有了無窮的魅力。咖啡可用來提取咖啡鹼，在醫藥上用做麻醉劑、興奮劑、利尿劑和強心劑。咖啡果肉可釀酒、制醋，做飼料、肥料、燃料等。

　　香味是咖啡品質的生命。咖啡的香味經“色譜法”氣體分析結果證明是由酸、醇、醛、酮、酯、硫磺化合物、苯酚、氮化合物等數百種物質揮發成分複合而成的。大致上說來，脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源，而脂質成分則會和咖啡的酸苦調和，形成滑潤的味道。因此香味的消失意味着品質變差，香氣和品質的關係極爲密切。

　　目前咖啡的種類有：藍山咖啡、爪哇咖啡、日本炭燒咖啡、康娜咖啡、摩卡咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、曼巴咖啡、薩爾瓦多咖啡、吉力馬札羅咖啡、卡布奇諾咖啡、法國拿鐵咖啡、法國牛奶咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡等。正是這些風格各異的咖啡構成了獨特的咖啡文化世界，讓我們在咖啡的魅力面前流連忘返。