傳統意大利橡木烘焙方法 咖啡常識

　　咖啡豆的烘焙方法有很多種，現今大多數商家採用的是現代烘焙方法(熱風式)，熱風式不能完全釋放咖啡的口味，味道也不能高效率地生成。

　　不過，專業、追求高質的咖啡豆烘焙商仍然堅持採用傳統意大利橡木烘焙方法來烘焙咖啡，這種方法歷史悠久，能保證咖啡的質量，在烘焙過程中，咖啡中的糖和蛋白質發生反應，並組成有香味和顏色的物質，持續反應中分解裂變，形成獨特的香味。

　　咖啡行業發展迅速，很多烘焙商因承受不了橡木烘焙的成本和繁瑣過程而紛紛轉向其它方法。但Mr. Espresso卻一直孜孜不倦地採用這種方法。屢獲美國“National Food Service Certification Chefs”金牌殊榮，其那不勒斯愛思巴蘇咖啡(Neapolitan Espresso)也在2002年被《舊金山雜誌》讚譽爲“舊金山灣125種最值得品嚐的食物之一”。

　　Mr. Espresso 發展了幾十種咖啡豆，以下列舉幾種，每款豆子都獨具特色哇~

　　※法式烘焙

　　這是Mr. Espresso最深度烘焙的咖啡。它在最深度烘焙時就停止，以防止咖啡原始風味的流失，這也是該咖啡最理想的口味。法式烘焙咖啡低稠微酸、口感強烈、帶有煙燻味。

　　※精選配拼

　　精選配拼咖啡綜合了非洲和印尼咖啡豆，醇度濃厚、質感豐富、芳香至極，是搭配飯後甜品的不二之選。

　　※危地馬拉

　　危地馬拉咖啡是拉丁美洲優質咖啡之一，深受精選咖啡行業歡迎。它質感濃厚，酸度適中，香氣撲鼻，夾雜着豐富的煙燻味。

　　※肯尼亞AA級

　　目前，肯尼亞AA級咖啡被視爲世界頂級咖啡之一，AA是肯尼亞咖啡的最高級別，它的花香沁人心脾、甘甜持久、醇度適中、帶酒酸味。

　　※蘇門答臘

　　蘇門答臘咖啡同樣生長在印尼，是一款具獨特吸引力的咖啡，它醇度高、酸度低、口味濃厚、有如同糖漿的香味。

　　※巴布亞新幾內亞

　　這種不尋常的印尼咖啡風味明快，類似這樣優質的巴布亞新幾內亞咖啡經常被視爲世界頂級咖啡之一，它有着讓人驚豔的多采風味，香味濃烈，質感豐厚，酸度柔和。

　　※玻利維亞有機咖啡

　　這種咖啡生長在玻利維亞的央葛斯地區，它經過深度烘焙，但還不到法式烘焙。風味香醇、低酸、帶有可口甘甜的煙燻味和焦糖、香草味。

　　※那不勒斯愛思巴蘇

　　許多城市爭相拿自己的濃縮咖啡對比意大利那不勒斯制定的濃縮咖啡標準，而這款咖啡正好可以與那不勒斯的媲美。質感豐富濃烈、無苦味、略帶堅果香味，加奶飲用更佳。