作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 21:37:35
煎炒決定咖啡的香味
對生咖啡豆進行煎炒,可使咖啡特有的顏色、味道、芳香展現出來。 咖啡味道的80%由煎炒決定,所以說咖啡的好壞,也取決於煎炒技術。通過煎炒,可使淡綠色的生咖啡豆變成我們所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好,咖啡豆就有很的芳香味、酸味和苦味。
煎炒的基本要領
煎炒最關鍵的是將咖啡豆由外到裏炒均勻。首先用火將生豆的水分充分烘乾,這時若用急火會引起烘烤不均,使咖啡出現澀味和刺激喉嚨的味道。煎炒好的咖啡豆會脹得很大,表面沒有皺褶,光澤均勻,每個豆都具有很好的味道。要使咖啡豆的個性最大限度地表現出來,把豆炒好是關鍵。
煎炒的種類和階段
咖啡豆煎炒分爲淺煎炒、中等煎炒和深煎炒三大類。淺煎炒咖啡豆具有獨特而濃烈的酸味、香味;深煎炒酸味會丟失,產生出苦味、芳香味和焦香味。
按煎炒的程度又可細分爲8個階段:
1、淺烘烤;
2、肉桂色;
3、中等烘烤;
4、高烘烤;
5、城市烘烤;
6、全城市烘烤;
7、法式烘烤;
8、意大利式烘烤
世界各城市煎炒傾向
世界上不同地區有不同的煎炒傾向。日本東京傾向稍深煎炒(高烘烤),日本關西地區傾向深煎炒。
美國紐約,一般都很喜歡城市烘烤,但因紐居住着許多來自不同國家和地區的人,所以銷售着各種煎炒程度的咖啡,品種花樣豐富。
維也納人喜歡全城市烘烤咖啡。 近年來,歐洲各國都越來越傾向於深煎炒咖啡了。蒸汽加壓煮咖啡的方式依然很受歡迎。
2015-06-08 17:49:30 責任編輯:中國咖啡網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)