電咖啡壺

　　電咖啡壺是利用電熱自動燒水衝制咖啡的一種炊具。因咖啡既忌煮又忌泡，故只適於衝制，否則咖啡油將在沸煮過程中全部揮發，製成的飲料就失去咖啡香味和色澤。電咖啡壺能滿足這個特殊製作要求。

　　電咖啡壺按其結構可分爲滲濾式、滴漏式和真空式三種。

　　1.滲濾式電咖啡壺的結構(見圖)。

　　它主要由外殼、底座、電熱元件、輸水管和咖啡濾器等組成。其電熱元件分高熱和低熱兩組，裝在壺的底座中;輸水管的管座固定在壺底的坑裏，它的上端延伸並穿過濾器和分佈板的中心。輸水管和濾器均可以從壺內取出。

　　當接通電源工作時，位於坑內的水被迅速加熱至沸騰，沸水經輸水管衝出管口外，在落下時受到濾器上的分佈板阻擋，使水注分散並變得平緩、均勻，流入到濾器中的咖啡顆粒上，然後又返回壺體裏。如此往復循環，直到把咖啡滲透衝制好爲止。

　　滲濾式電咖啡壺按照使用電熱元件的數量和控制方式，可分爲單熱式和雙熱自動式兩種。雙熱自動式電路通常有三種形式(見圖7)。圖7(a)是一種串聯電路。接通電源之後，低熱元件和指示被恆溫器短路，電流只能從高熱元件和恆溫器流過，壺內的水經滲濾達85—95℃時，恆溫器觸點自行斷開，使電流也從低熱元件和指示燈流過。這時指示燈發亮，表明咖啡已經泡好。

　　恆溫器斷開後，高熱元件與低熱元件串聯，由於低熱元件的電阻遠大於高熱元件電阻，所以電流很小。這兩個電阻元件使壺內咖啡溫度保持在70℃左右，咖啡在這一溫度下不會再次滲透，最宜飲用。

　　圖7(b)是另一種串聯電路，原理與上相同，只是當咖啡泡製完畢，指示燈是熄滅的。

　　圖7(c)是一種並聯電路，當恆溫器觸點分開後，就只有低熱元件工作，使咖啡保溫。

　　常見故障及排除方法見表2。

　　2.滴漏式電咖啡壺

　　滴漏式與滲濾式的不同點在於：滴漏式爲一次性衝制飲料，不象滲濾式中的咖啡液經過往復循環，更能保證咖啡飲料的質量。

　　滴漏式電咖啡壺的結構見圖8。它主要由座架、濾器和咖啡瓶三個部分組成。其中，架座包括儲水罐、輸水管、電熱元件、恆溫器和指示燈等部件。濾器是一種漏斗狀或水杯狀的容器，上方開口處有一塊分佈板、下方開口處放置一塊玻璃或塑料濾板(有的是過濾紙)。咖啡瓶多爲透明的玻璃容器，上裝有膠木手柄，瓶口可與濾器下方的開口緊密配合。

　　滴漏式電咖啡壺大都有高低溫兩個電熱元件，以及其它與雙熱自動滲濾式咖啡壺相同的元件。接通電源之後，高熱元件迅速將由儲水罐流下的小部分水加熱至沸騰，蒸汽壓依次把水推出輸水管，經分佈板後均勻滴在盛咖啡粉的濾器裏，再流入咖啡瓶，就成爲飲用的咖啡。咖啡瓶底的保溫板可使咖啡保持在75℃左右的溫度。

　　3.真空式電咖啡壺

　　真空式電咖啡壺泡製的咖啡味道比用其他咖啡壺泡製的要濃一些，適於喜愛喝濃咖啡的人使用。

　　真空式電咖啡壺的結構見圖9。它主要由上壺、下壺和底座三部分組成。上下壺多爲玻璃製作的容器，兩者之間有硅橡膠密封圈封閉，兩壺的中心貫穿着一根輸水管，電熱元件和控制機構均裝在底座裏。

　　真空式電咖啡壺是利用上下壺之間的氣壓差來工作的。接通電源後，電熱元件將下壺的水煮開，蒸汽將水沿輸水管壓至上壺，泡浸上壺的水完全升離之後，恆溫器自行切斷電源。隨着溫度的下降，形成下壺壓力大大低於上壺，於是上壺將泡製好的咖啡液又壓回下壺，形成適合飲用的咖啡。

　　4.電咖啡壺恆溫器的調整

　　大多數電咖啡壺的恆溫器都是可調的，當使用不當和長時間使用後，或者安裝新的恆溫器時，均應對它作一次調整。

　　滲濾式和滴漏式咖啡壺的調整：

　　這兩種電咖啡壺多在底座上有一個調整孔，如果遇到沒有調整孔的咖啡壺，就要拆開底座蓋板調整。若原來溫度偏低，可用螺絲刀將正對調整孔的一顆螺絲向順時針方向轉動。如果溫度偏高，則逆時針方向轉動。調整後應作一次液溫測試，以溫升先升到85～95℃，後下降並穩定於65～75℃的範圍爲標準。

　　真空式電咖啡壺的調整：

　　真空式單熱電咖啡壺的控制機構如圖10所示。其動作原理是：泡咖啡時，將開關撥在高熱(HIGH)位置，使控制桿進入開關托架的下一級，同時滑鈕移到圖中“×”凸出部下面，將簧片及低熱調整螺釘推離雙金屬片。電源接通後，電流流經電流元件、簧片及觸點，使水加熱。當下壺的水全部升離之後，雙金屬片受溫升影響向上彎曲，結果使高熱調整螺釘連同控制桿一起脫離開關托架下一級的位置，由彈簧拉到低熱(LOW)處。此時低熱調整螺釘即被雙金屬片推動，將兩觸點分開，電路中斷。壓力差使上壺的咖啡回抽下壺。待咖啡溫度降到75℃以下時，雙金屬片逐漸伸直，兩觸點在低熱接觸彈簧片的彈性作用下閉合，電熱元件又重新發熱使啡咖保持一定溫度，而不會回升到上壺去。

　　該控制機構的調整，應在完全冷卻的狀態下進行。爲使調整過程中電熱元件不致過熱，應在電源線上串聯一隻5W燈泡。調整方法是：接通電源，先用膠柄螺絲刀按順時針方向擰動低熱調整螺絲，直至燈泡熄滅。然後切斷電源，再按逆時針方向把這顆螺絲轉動1/4—1轉，並固定下來。最後，裝好各部件，往下壺注入1/2容量的約65℃的熱水，再接通電源。等達到穩定狀態(約20分鐘)後，在下壺測得的水溫應爲75℃左右。若水溫低於70℃，應將低熱調整螺絲按順時針方向擰動。若水溫高於80℃，就應按反方向調整，每轉動一週，溫度可改變15℃。

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