作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 12:15:12
一直以來我都強調咖啡豆在門店出品中的重要性,是因爲只有好的咖啡豆才能夠萃取出好的風味,而差的咖啡豆,哪怕找世界冠軍來做,都沒有辦法萃取得好喝。在2015年世界衝煮大賽中國選拔賽擔任感官評審再一次驗證了這一點,儘管在同一支豆子的指定衝煮上每個人萃取出的風味有所不同,但咖啡豆的品質仍然在萃取之外影響着最大的變數。
在精品咖啡發展至今的道路上,儘管崎嶇坎坷,但是時候該放下那些老神棍們所謂“用心就能做好一杯咖啡”、“用熱情去萃取一杯好咖啡”……這類的論調了。因爲用心還需要用高品質的咖啡豆纔能有一杯好咖啡。
但是回首今天咖啡的銷售市場,但凡標榜着精品豆的咖啡豆,大都是每磅數百大洋,且不論單品的銷售,意式咖啡豆的市場令人擔憂,見過很多店家標着精品豆的價格,卻賣着低品質的商業豆。很多咖啡店的老闆其實並不一定真正的懂咖啡,但本着想要提高咖啡的品質出發願意購買價格較高的咖啡豆,卻只買到了商業的低品質,自然而然對精品咖啡會失望。
而這,就是咖啡館噩夢的開始。
當咖啡館的調整了咖啡豆時,咖啡館的客人們總是能夠第一時間在Cappuccino或Latte中喝到味道的改變,不要把客人當成傻子,咖啡風味的改變如果不是更好,那就不要變,更何況老闆們還有可能是提高了成本去試着調整風味。
也許可以試想一下,當你經常去一家咖啡館是因爲他的咖啡而去,而有一天老闆因爲成本提高後相對應提高售價,可是你喝到的卻是和原來相同品質的咖啡豆,你的內心作何感想?
我們的很多咖啡館客戶確實反映了不少這類的問題,因此我們試着使用在CoffeeReview上杯測獲得90分以上的精品咖啡豆去試着調整我們的意式咖啡豆,儘管成本很高,但是我們供應給咖啡館的售價卻一直以來始終壓低,我們希望有更多的咖啡館能夠使用上好的精品咖啡豆去萃取給客人,不管是在意式還是單品,高品質的咖啡豆是好咖啡的基礎。
來源:@咖啡知識大全
2015-07-30 13:59:14 責任編輯:未知
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