別具風格的“動物園咖啡館”。(記者 程文帝 攝)

　　“餐飲玩跨界”早已不是一件稀奇的事情，在餐飲行業經歷鉅變的近幾年，傳統與時尚的咖啡與西餐在不斷探索中走出許多特色道路。餐飲“跨界”是否必然趨勢?記者近日進行了觀察。

　　地點：西區財富廣場“動物園咖啡館”

　　特色：咖啡、西餐、中餐、酒水等多種風格一應俱全

　　經營者理念：開放式的跨界咖啡館，接地氣，符合宜賓人需求，注重顧客感受

　　一家咖啡西餐館，卻還賣着中餐米飯，甚至可以到隔壁拿些鐵板燒過來喫。這樣做固然提供了多樣化的服務，但是否會破壞店內的氣氛，淡化咖啡西餐館的特色呢?

　　8月1日下午3點左右，週末時光，記者在這家綜合多種餐飲的咖啡館裏看到，店內大概有70%的上座率，大多數是三三兩兩的年輕人，在風格獨特的環境中品味咖啡與酒水飲料，在空調下閒聊，但有一桌客人用餐的風格似乎與環境有些格格不入，他們正在享受一條紅燒魚，這是典型的中餐。

　　今年6月19日纔開業的動物園咖啡館便是這樣一家綜合餐飲，雖然也有正宗的咖啡豆、經典的西餐牛排，但同時也提供中餐、酒水，甚至有顧客稱，這裏的中餐比西餐還好喫。

　　“近幾年，餐飲行業有了很大的變化。單純講究‘環境’、‘格調’或單一特色的餐飲都比較難，只有真正能夠滿足顧客休閒生活與口腹之慾的餐飲纔有生存空間。”動物園咖啡館運營總監鄭思露說。

　　鄭思露分析，大城市人流量大，他們可以做“流動人口消費”，可以做一些分類比較細的餐飲，但在宜賓這樣的地級市，需要多樣化的服務才能留得住顧客。單純的西餐和咖啡受衆面太小，做綜合的餐飲纔能有更多的回頭客，“在這裏，大多數顧客的需求都能滿足，消費不高、菜品質量好、種類豐富，特別適合一家人的休閒時光，近日我們就接待了幾次家庭生日宴。”

　　“咖啡陪你”走的是精品路線。(記者 程文帝 攝)

　　地點：西區財富廣場、萊茵春天“咖啡陪你”

　　特色：專業、時尚的主題咖啡，另有甜點和周邊餐飲

　　經營者理念：走專業咖啡館路線，用高品質、始終保持在時尚前沿的特色咖啡吸引顧客

　　8月1日傍晚時分，“咖啡陪你”高雅幽靜的館內仍有十來位顧客，這樣的典型咖啡館註定充滿了浪漫、怡情、小資的格調，陽光揮灑在西式風格的窗欞上，散落在書堆中。館內的音響正放着舊時代的老歌。

　　行業整體遇冷，仍然要保持中高路線的咖啡館生存狀態又怎樣?20多歲的咖啡館老闆曹文豪卻很有信心：隨着追求格調的年輕人的增多，專業的咖啡館也有其生存之道。

　　“咖啡陪你”是韓國品牌，宜賓兩家店都是加盟店。曹文豪說，他從小對飲品情有獨鍾，有六年“茶齡”，在成都讀大學時則愛上了泡咖啡館，畢業後纔有了自己開一個館的打算。今年7月14日加盟了“咖啡陪你”，由於自身還算“專業”，咖啡館基本保持住了中高端路線。

　　“咖啡陪你”店面風格。(記者 程文帝 攝)

　　“由於有總店支持，咖啡的品質較高，對咖啡有追求的人一喝便能對比出我們這裏的咖啡與一般咖啡的差異。”曹文豪說，“咖啡陪你”屬於咖啡品質較高，並且其特色一直處於時尚前沿的店。店裏除了咖啡，還有甜點也是特色，人均消費大概在30至60元之間，吸引了不少追求時尚格調的年輕人。

　　曹文豪坦言，在地級市確實存在顧客需求很“全面”的問題，比如“到了飯點很多人要喫飯”。針對這樣的問題，店內也在開發“符合西式咖啡館特色的飯菜”，力求滿足顧客的同時保持咖啡館獨有的特色。

　　曹文豪認爲，堅持走特色的店也有獨特的優勢，“真正懂咖啡、注重細節的人會有其選擇，雖然現階段地級市這樣的客戶數量還不多，但隨着地方經濟發展和人們生活水平的提升，宜賓也已基本具備這樣的客戶羣，未來的路很長，但我有信心。”

　　“愛爾咖啡西餐廳”走的是傳統路線。(記者 程文帝)

　　地點：城區戎州橋頭“愛爾咖啡西餐廳”

　　特色：宜賓老牌咖啡西餐廳，牛排爲主打

　　經營者理念：傳統路線融合“互聯網+”，走踏實發展之路

　　於2009年4月開業的愛爾咖啡西餐廳算得上是宜賓比較老牌的咖啡西餐廳了。據其經營者介紹，該店從開業至今，其經營定位幾乎就沒有改變過，一直是以西餐牛排爲主打的西式中高端餐飲。

　　由於包間較多，看不出有多少顧客，但店內卻人來人往。店面負責人汪富根介紹說，他們對於顧客的定位是30至40歲左右的中青年爲主，以西餐牛排爲主打，咖啡等飲品爲輔，注重食材來源、烹製方法、服務保障等餐飲基本要素，走的是踏實發展的路子。前幾年生意火爆，近幾年也算“能過得去”。

　　“愛爾咖啡西餐廳”店內結構。(記者 程文帝 攝)

　　汪富根認爲，無論餐飲業發展到何種階段，保障基本要素就是保障了一家店的根本，在此基礎上才能再謀求發展。汪富根介紹說，“互聯網+”時代的來臨，他們的咖啡西餐店也與時俱進，加入團購、網購等模式，雖然對於經營額的提升不大，但能帶來一些此前並不太關注他們的客戶羣體。隨着互聯網的發展，汪富根相信這一塊可能會在經營模式上帶來驚喜。

　　(記者 程文帝 編輯 楊曉川 責任編輯 何東)

　　來源：宜賓新聞網