投資咖啡店:風格自己做主

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡館經營 > 2024-06-29 03:14:05

  如果說在高檔寫字樓羣中的“星巴克”奠定了人們對咖啡店浪漫、小資的最初印象。那麼在“上島”,軟綿綿的沙發、經濟美味的商務餐則向人們展現出咖啡店的另一種風情。事實上,“星巴克”、“上島”僅僅只是咖啡店的兩種版本。隨着咖啡文化在中國漸漸普及,各種特色咖啡店在北京、上海、廣州等大中城市如雨後春筍般地湧現,被視爲小資人羣落腳點的咖啡店,掀起了一股投資熱潮。

 

  人文類咖啡店一角

  生活品位的不斷提高,使得咖啡這個舶來品在中國的消費量日益增長。據有關資料顯示,目前中國的咖啡消費量正以每年15%的速度遞增,將逐步成爲世界最大的咖啡消費市場之一。

  創業諮詢專家提醒投資者,由於咖啡店的投資規模相對來說比較大,因此不管是加盟連鎖品牌還是自創品牌,投資者都要對各種風格的咖啡店進行一個全面的瞭解。

  大衆時尚類咖啡店 將普及時尚進行到底

  在一級城市,“星巴克”的身影是最熟悉的。然而,昂貴的房租以及高風險性的特徵,讓很多投資者望而卻步。事實上,在二三級城市,咖啡店有着更廣闊的發展空間。因此,很多投資者將目光轉向了二三級城市。

  目前,二三級城市主要以大衆時尚類的咖啡店爲主。法國風格的西堤島咖啡店就是一個例子。據瞭解,西堤島以“自由、平等、世界無界限”作爲咖啡文化理念,致力於在中國弘揚、普及咖啡消費時尚文化,目前在中國已經發展了近200家加盟店。

  與星巴克等咖啡店定位於相對較窄的人羣不同,二三級城市的咖啡店則定位於大衆時尚人羣。在服務內容上,不僅僅提供各種美味的咖啡飲品,還提供各種風味的中西簡餐。記者在西堤島廊坊店發現,有一部分顧客來這裏消費並不是奔着品嚐咖啡來的,卻是來這裏享受美味的套餐。在紅色、咖啡色以及乳白色的包圍之中,濃厚的咖啡香在空氣中迴盪,這或許就是一種舒適、小資的感覺。

  投資者如果選擇加盟的模式在二三級城市開店,那麼在店面規模上一定要進行嚴格的評估。一般情況下,特許總部都會選擇多種模式供投資者選擇。以西堤島爲例,包括兩種主要模式:波旁公爵咖啡店、路易榮耀咖啡廳。前者經營面積在500平方米以下,投資品牌加盟費爲8.8萬元,品牌保證金是2萬元,預期的投資回收期爲8-12個月;後者是作爲中國市場的旗艦店,經營面積在500平方米以上,品牌投資加盟費爲10.8萬元,品牌保證金3萬元。其他特許品牌的加盟投入在這個標準上下略有浮動。

  休閒類咖啡店 顛覆傳統固有模式

  陳先生是一位在北京生活了10年的香港人。由於從小就有愛喝咖啡的習慣,對咖啡有着深厚的感情。工作後遊歷了很多國家,必去的地方也是咖啡館,因此對咖啡有相當的瞭解並有不少自己的見解。於是,一方面經營着自己的廣告公司,一方面開始實施自己的咖啡店開店計劃。

  事實上,像陳先生這樣的人很多。有了比較穩定的事業之後,開一個休閒型的吧廳,讓自己的興趣得以延續,同時還可以認識一些志同道合的朋友,可謂一舉多得。

  休閒類咖啡店的最大特色就是“休閒”特徵上。根據陳先生的介紹,至少要在命名、選址、裝修風格以及飲品等方面來展現。以陳先生的咖啡店爲例,“鐘意”的命名,一方面希望表達自己是一家最正宗的意式咖啡店,讓真正懂咖啡的人聚合過來;另一方面希望用這樣一個感性的詞來吸引愛戀中的男男女女。這一層內涵在飲品的搭配上也體現得淋漓盡致。據陳先生介紹,在“鐘意”的飲品單上,刻意突出一男一女的組合消費。比如男性消費者喜歡咖啡,那麼女性消費者就會有一些水果、冰淇淋等作爲搭配。

  在選址上,這家休閒類咖啡館並沒有選擇在五道口等吧廳集中的地方,而是選擇了中關村的步行大街。步行街上有着各式各樣的門店,陳先生希望“鐘意”咖啡店將成爲他們逛街之後的“休息站”。

  休閒類咖啡店的裝修風格與星巴克、上島等品牌迥然不同。記者在鐘意咖啡店看到,店內色彩繽紛,都是比較鮮亮的顏色,帶有識別感的簡潔風格。據陳先生介紹,這種風格在意大利隨處可見。陳先生希望將鐘意咖啡店從固有的咖啡店模式中解脫出來,成爲休閒類咖啡店的代表。

  休閒類咖啡店的投資規模相對較小。店面大小80平方米左右最爲適宜,店內配有2到3名店員即可。提供的飲品主要還是以咖啡爲主,此外有少量的甜品和比薩。前期投資大約需要30萬到40萬元不等。因此,對於投資者來說,咖啡店並不一定要參照固定的模式,休閒類咖啡店或許是一個不錯的選擇。當然,關鍵在於選址以及找準自己的目標客戶。

  人文類咖啡店 質樸幽雅、別樣意境

  談到“雕刻時光”,可能很多人會首先想起10多年前位於北大東門的那個小屋,那是最早的雕刻時光咖啡店。如今在魏公村、香山、五道口、麗都、北航都有了分店。

  “雕刻時光”是典型的人文類咖啡店的代表。在這裏,你可以爲聽音樂而來,可以爲看書而來,也可以爲看電影而來。古樸的木地板,棗紅色窗簾,還有一些木頭傢俱是它的主要元素。在這樣的咖啡店中,享受的是一種平靜的心態、純樸而懷舊的情愫。沒有喧囂,只有從容,只有淡淡的音樂和柔和的燈光。如果你選擇了靠山或者靠樹的窗戶,那更是一種別樣的意境。

  人文類咖啡店的風格註定了必須有一個獨一無二的選址。據雕刻時光咖啡店總經理莊仔介紹,人文類咖啡店不會像快餐店一樣選在鬧市區或繁華地段,它的目標人羣並不是那些希望快速消費的人。因此,人文類咖啡店會選擇學院圈甚至校園裏面、外籍人士聚居地,以及一些人氣比較旺、文化氛圍比較濃厚的風景區附近,要與質樸、幽雅的風格定位相符合。

  由於人文類咖啡店對經營者的要求比較高,必須融入經營者對人文藝術的深刻把握才能做好。因此,目前人文類咖啡店連鎖品牌較少,一般都以個人自創品牌經營爲主。記者瞭解到,迄今爲止僅有“雕刻時光”開始邁出了特許加盟的步伐。 不過據莊仔介紹,與其他的特許加盟的做法不同,“雕刻時光”的加盟運作是相當謹慎甚至是保守的。不僅加盟費不低,對加盟商的選擇也是比較嚴格的。首先必須充分領會人文類咖啡店的特點。其次,能夠承擔投資風險,有資金實力;因爲開一家人文類咖啡店並不是想象中那麼快就能掙錢,而是一種積累和沉澱。此外,最好還要有咖啡相關的知識背景。

  目前,麥當勞、肯德基的加盟模式正在被“雕刻時光”所採用。如果加盟商對於開店前期的經營沒有信心的話,可以和總部簽署一份委託經營的合同,繳納一定營業額比例的委託金,委託總部在前兩三年內爲自己的店進行管理。而在兩三年之後可以收回經營權。這樣做不但可以降低加盟商的投資風險,還能使加盟商在有指導的情況下逐漸理清自己的經營思路。在外地市場,“雕刻時光”將與當地有經營經驗的合作伙伴展開代理合作,全面拓展各區域市場。

2015-08-13 17:31:05 責任編輯:未知

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