咖啡生豆的加工程序有哪些？ 咖啡豆處理法

　　隨着咖啡館文化日益增長，很多人都愛上了咖啡，然而大多數咖啡消費者還並不清楚咖啡是如何從樹上變成了可以喝的咖啡。重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓學院現在就帶你一起去認識一下吧。

　　1.樹上已經成熟了的咖啡鮮果，這時候就可以摘了，摘咖啡也是一項不輕鬆的活兒。

　　2.摘回來的咖啡鮮果倒入槽中，只有成熟的咖啡才能製出好咖啡，因此不成熟的鮮果應該挑出來。

　　3.把清水注入池中，清洗咖啡鮮果。較輕的漿果會漂浮在水面上，與樹葉和小樹枝一起使用一個笊籬去除。

　　4.使用脫皮機把咖啡果肉去掉。

　　去除果肉的目的是將果肉從咖啡豆的種皮上分離開。果肉是通過擠壓漿果來去除的。由於成熟的漿果含有許多水分，帶皮咖啡豆很容易就能在漿果受到擠壓時彈出來。

　　5.通過流糟道進入發酵池。

　　6.下一步是去除粘液。

　　目的是去掉經果肉去除之後緊貼在種皮上的中果皮殘留。由於這種粘液是不溶於水的，且緊緊附着在種皮上，僅靠簡單的清洗是無法去除的，因此要麼需要將其進行發酵後清洗。在福山這一工序主要通過自然發酵來完成。發酵這一術語並非100%準確，因爲在咖啡豆內部並沒有發生生物化學反應。將這一工序稱爲利用生物化學反應或水解去除粘液更爲貼切一些。這一反應是由咖啡漿果中天然存在的酶引起的。

　　7.清洗。

　　發酵的時間從6小時到72小時不等，這取決於溫度、粘液量以及消化酶的濃度等條件。將咖啡置入發酵罐中直到粘液完全被分解就可以對咖啡豆進行清洗了。

　　8.清洗好的咖啡豆要放在太陽下曬。

　　保證咖啡質量的關鍵是要在正確的時間終止發酵，因爲發酵過度會導致出現所謂的臭咖啡豆。如果發酵不足或過慢，就會產生丁酸或丙酸，這兩種酸都會對咖啡的質量產生不利的影響。

　　發酵後的帶皮咖啡需要在發酵工序完成後立即進行清洗以終止這一工序。但在去除粘液之後以及進行清洗之前可能要用清水將帶皮咖啡浸泡12到24小時，以減輕咖啡飲料中的苦澀味道。

　　9.曬好的咖啡豆就是咖啡豆原料了，這時候還是生豆。

　　10.炒咖啡。待咖啡涼後，就可以收起來存放了。至此咖啡豆加工已經完成。