咖啡培訓知識 水滴咖啡冰滴咖啡的製作

　　圖片來源：New York Times

　　曾經讀過一篇報道：美國一家精品咖啡公司的老闆Timko先生，在日本看到冰滴咖啡後覺得很有特色，品嚐後更是鍾情，於是學習研究並推廣之。

　　冰滴咖啡亦稱水滴咖啡、冰釀咖啡，是製作咖啡飲品的一種方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰塊萃取咖啡，過程十分緩慢，往往要數小時之久，因此，冰滴式咖啡的價格較貴。

　　歷史:製作冰滴咖啡的器具發明於荷蘭，又稱荷蘭式冰咖啡滴濾器。後經日本人發揚光大，目前生產冰滴咖啡器的多是日本廠家。冰滴咖啡近年來在美國也得以流行。

　　製作:荷蘭式冰咖啡滴濾器的上層是一個裝水的容器，依容量有500cc到3000cc等型式。容器的底端有一個控制水流量的開關，中間是一段裝咖啡粉的長管，還有一個承接咖啡的玻璃壺。使用時將冷開水或冰塊裝入上層的容器內，咖啡粉裝入中間的管子裏，咖啡粉的粗細大約在法式濾壓壺和虹吸式咖啡壺所用粉的粗細度之間。旋開上層容器的開關，讓水一滴一滴的滴下來，水會慢慢的滲透過咖啡粉，滴到下層的玻璃壺內。基本上大約是一小時100cc左右。視需要調整爲3~5秒一滴。

　　飲用：滴好在放入冰箱冷藏後喝，味道會更濃郁、可口。

　　原理：冰滴咖啡主要介由冷凝自然滲透水壓，點滴萃取而出。萃取出的咖啡味道會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變，所萃取出來的咖啡有不同的風味。

　　特色：咖啡粉百分之百低溫浸透溼潤，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚。調節水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫，長時間滴漏，咖啡風味豐富，咖啡因含量較低。。