什麼是咖啡?咖啡是生長在海拔6，000英尺左右上的一種茜草科植物的果實，分佈在世界上狹長的亞熱帶軸線;咖啡樹四季長綠，可長至20英尺高，爲了方便採收，人們一般將其控制在8至10英尺高。咖啡樹3至5年纔可結果，首先開出白色的小花，形狀、大小酷似茉莉花，凋謝後結出深綠色的果子，然後變爲黃色、紅色，完全成熟時變爲深紅色，我們熟知的咖啡豆就是夾在深紅色果實中的種子。

　　咖啡的採收：

　　由於咖啡果實在不同時期成熟，因此採收皆以人工採摘爲主，一顆顆由樹上摘下。

　　咖啡的加工：

　　咖啡果實採摘下需立即進行加工。加工方式分兩種，一種爲日曬式(亦稱乾燥式)：鋪在地上約12至15日，直接曝曬，曬乾後脫果肉、去豆殼。此法所取果仁較不完整，味道亦較差，遇雨時因發酵易有雜味，但成本較低。另一種爲水洗式：是較先進的方法，只需20至24小時，用水浸透後去果肉，撈起曬乾後去豆殼即成爲乾淨的青豆仁，乾淨無雜味，味道清新香醇，所需時間短，豆子完整，不良豆少，但成本較高。新鮮咖啡豆曬乾後，外面仍包裹着一層羊皮紙似的外殼，以這種形式儲存待運的咖啡豆被稱爲"Parchment Coffee"(羊皮紙咖啡豆)。出口前，去掉咖啡豆的"羊皮紙大衣"，然後在上市交易前進行拋光和等級分類。

　　咖啡的品種

　　咖啡豆主要分爲Arabica(阿拉比卡)，Robusta(羅伯斯塔)和Liberica(利比瑞卡)三種原品豆。阿拉比卡咖啡原產地爲埃塞俄比亞，此咖啡產量佔世界產量的70%至80%，世界著名的咖啡品種幾乎均爲阿拉比卡。羅伯斯塔咖啡原產地在非洲的剛果，其產量約佔世界產量的20%至30%。 但是其風味比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，咖啡因含量較高，所以此種大多用來製造速溶咖啡。利比瑞卡咖啡產地爲非洲的利比里亞，所佔世界產量不到5%，此種咖啡豆具有極濃的香味及苦味。

　　談到咖啡與健康的關係就少不了"咖啡因"，也就是咖啡苦味的重要來源。事實上，咖啡因不只存在於在咖啡豆中，茶葉、巧克力、可樂也都或多或少的含有咖啡因。咖啡因對人體的影響約可持續2至3小時左右。適量的咖啡因有提神、促進血液循環的作用。

　　咖啡的三原種：

　　三原種

　　1-Arabica (高原栽培)

　　2-Robusta(低地栽培)

　　3-Liberica(最低栽培)

　　產量

　　1-約佔世界總產量的70-80%

　　2-約佔世界總產量的20-30%

　　3-約佔世界總產量的5%

　　適合栽培地點

　　1-生長在高500m-1000m傾斜地，高度越高品質越好。

　　2-容易栽培，生長在高500m以下傾斜地。

　　3-生長在200m以下低地或是平地

　　氣溫條件

　　1-不適應高溫、低溫

　　2-耐高溫

　　3-耐高溫、低溫

　　雨量條件

　　1-不適應多雨、少雨

　　2-耐多雨、少雨

　　3-耐多雨、少雨

　　咖啡因含量

　　1-較低(1.1%-1.7%)

　　2-較高(2%-4%)

　　3-----

　　Creama含量

　　1-適中

　　2-較高

　　3-----

　　樹高

　　1-5m左右

　　2-12m左右

　　3-18m左右

　　生豆形狀

　　1-橢圓扁平形

　　2-較圓的短橢圓形

　　3-頂端較尖，呈菱形

　　味道

　　1-香味良好

　　2-有缺乏香氣之憾，苦味較強，酸味不足

　　3-香氣不佳，苦味較強

　　主要產地

　　1-巴西、哥倫比亞、其它中南美諸國、埃塞俄比亞、安哥拉、莫桑比克、坦桑尼亞、也門、肯亞、夏威夷、菲律賓、印度、印度尼西亞、巴布亞新幾內亞

　　2-熱帶非洲各國(烏干達、馬達加斯加島、科特迪瓦、多哥、安哥拉、迦納)、夏威夷、印度、印度尼西亞(爪哇)、千里達·託貝哥、菲律賓等

　　3-利比里亞、蘇里南、蓋亞納、印度、印度尼西亞、安哥拉、科特迪瓦、菲律賓等