精品咖啡學
精品咖啡的沖泡技巧 咖啡與水的比例
(圖源：google)
| 標準的沖泡比例（Standard Brewing Ratio） | |||||||||||||
| 咖啡杯數 | 所用咖啡量COFFEE TO BE USED |
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所用水量WATER TO BE USED | ||||||||||
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Cups of Coffee |
按重量計 | 按量具計 | |||||||||||
| BY WEIGHT | BY MEASURE | ||||||||||||
| 盎司Ounces | 克Grams | 茶匙Tea | 湯匙Table | 杯Cups | 咖啡液體(盎司) | 杯數Cups | 品脫Pints | 夸脫Quarts | 1/2加侖1/2 GAL | 毫升CCs(milliliters) | 升Liters | ||
| Spoons | Spoons |
Fluid |
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| Ounces | |||||||||||||
| 1 | 0.38 | 11 | 6 | 2 | 1月8日 | 8 | 1 | 1月2日 | 1月4日 | 1月8日 | 237 | 0.2 | |
| 2 | 0.75 | 21 | 12 | 4 | 1月4日 | 16 | 2 | 1 | 1月2日 | 1月4日 | 473 | 0.5 | |
| 3 | 1.13 | 32 | 18 | 6 | 3月8日 | 24 | 3 | 1 1/2 | 3月4日 | 3月8日 | 710 | 0.7 | |
| 4 | 1.5 | 43 | 24 | 8 | 1月2日 | 32 | 4 | 2 | 1 | 1月2日 | 947 | 1 | |
| 5 | 1.88 | 53 | 30 | 10 | 5月8日 | 40 | 5 | 2 1/2 | 1 1/4 | 5月8日 | 1183 | 1.2 | |
| 6 | 2.25 | 64 | 36 | 12 | 3月4日 | 48 | 6 | 3 | 1 1/2 | 3月4日 | 1420 | 1.4 | |
| 7 | 2.63 | 74 | 42 | 14 | 7月8日 | 56 | 7 | 3 1/2 | 1 3/4 | 7月8日 | 1656 | 1.7 | |
| 8 | 3 | 85 | 48 | 16 | 1 | 64 | 8 | 4 | 2 | 1 | 1893 | 1.9 | |
| 9 | 3.38 | 96 | 54 | 18 | 1 1/8 | 72 | 9 | 4 1/2 | 2 1/4 | 1 1/8 | 2130 | 2.1 | |
| 10 | 3.75 | 106 | 60 | 20 | 1 1/4 | 80 | 10 | 5 | 2 1/2 | 1 1/4 | 2366 | 2.4 | |
| 11 | 4.13 | 117 | 66 | 22 | 1 3/8 | 88 | 11 | 5 1/2 | 2 3/4 | 1 3/8 | 2603 | 2.6 | |
| 12 | 4.5 | 128 | 72 | 24 | 1 1/2 | 96 | 12 | 6 | 3 | 1 1/2 | 2840 | 2.8 | |
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如果已知咖啡粉的量，乘以係數21.33，就知道需用多少盎司的水（0.046875是逆係數），乘以係數22.2593，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆係數）； |
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比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以21.33，則得出需要25.6盎司的水；92.6克的咖啡粉，則需要2061CCs（2.06升）水。用已知水量，乘以逆係數，即可得出所需的咖啡粉量。 |
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| 發燒友的沖泡比例Connoisseur's Brewing Ratio | |||||||||||||
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Cups of Coffee |
所用咖啡量COFFEE TO BE USED |
|
所用水量 WATER TO BE USED |
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| BY WEIGHT | BY MEASURE | ||||||||||||
| Ounces | Grams | Tea | Table | Cups |
Fluid |
Cups | Pints | Quarts | 1/2 Gal |
CCs |
Liters | ||
| Spoons | Spoons | Ounces | (milliliters) | ||||||||||
| 1 | 0.38 | 10.6 | 6 | 2 | 1月8日 | 6 | 3月4日 | 3月8日 | 3月16日 | 3/32 | 177 | 0.18 | |
| 2 | 0.75 | 21.3 | 12 | 4 | 1月4日 | 12 | 1 1/2 | 3月4日 | 3月8日 | 3月16日 | 355 | 0.35 | |
| 3 | 1.13 | 31.9 | 18 | 6 | 3月8日 | 18 | 2 1/4 | 1 1/8 | 9月16日 | 9/32 | 532 | 0.53 | |
| 4 | 1.5 | 42.5 | 24 | 8 | 1月2日 | 24 | 3 | 1 1/2 | 3月4日 | 3月8日 | 710 | 0.71 | |
| 5 | 1.88 | 53.2 | 30 | 10 | 5月8日 | 30 | 3 3/4 | 1 7/8 | 15/16 | 15/32 | 887 | 0.89 | |
| 6 | 2.25 | 63.8 | 36 | 12 | 3月4日 | 36 | 4 1/2 | 2 1/4 | 1 1/8 | 9月16日 | 1065 | 1.06 | |
| 7 | 2.63 | 74.4 | 42 | 14 | 7月8日 | 42 | 5 1/4 | 2 5/8 | 1 5/16 | 21/32 | 1242 | 1.24 | |
| 8 | 3 | 85.1 | 48 | 16 | 1 | 48 | 6 | 3 | 1 1/2 | 3月4日 | 1420 | 1.42 | |
| 9 | 3.38 | 95.7 | 54 | 18 | 1 1/8 | 54 | 6 3/4 | 3 3/8 | 1 11/16 | 27/32 | 1597 | 1.6 | |
| 10 | 3.75 | 106 | 60 | 20 | 1 1/4 | 60 | 7 1/2 | 3 3/4 | 1 7/8 | 15/16 | 1775 | 1.77 | |
| 11 | 4.13 | 117 | 66 | 22 | 1 3/8 | 66 | 8 1/4 | 4 1/8 | 2 1/16 | 1 1/32 | 1952 | 1.95 | |
| 12 | 4.5 | 128 | 72 | 24 | 1 1/2 | 72 | 9 | 4 1/2 | 2 1/4 | 1 1/8 | 2130 | 2.13 | |
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如果已知咖啡粉的量，乘以係數16，就知道需用多少盎司的水（0.0625是逆係數），乘以係數16.6945，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆係數）； |
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比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以16.0，則得出需要19.2盎司的水；92.6克的咖啡粉，則需要1562CCs（1.56升）水。用已知水量，乘以逆係數，即可得出所需的咖啡粉量。 |
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對比兩張表格，不難發現，所謂發燒友的沖泡，只不過濃度稍大、口感更重一些而已。簡單以及的話：一份粉，約16份水。
下圖是SCAA的咖啡沖泡率圖，看着有點糊塗。
(來源：scaa.org)
資料來源：Blackbearcoffee 編譯：黃偉 (新浪黃偉精品咖啡)
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