著作權歸作者所有。

　　商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

　　作者：恬舒

　　鏈接：http://www.zhihu.com/question/28657742/answer/41638066

　　來源：知乎

　　來自澳大利亞聯邦大學以及英國牛津大學的研究人員，在一名咖啡師表示稱白色杯子會讓咖啡的口感更苦之後，便開始着手證明這一說法的真實性。他們找到了36名志願者來參加本次試驗，然後用藍色、白色和透明三種顏色的咖啡杯來驗證這個說法。根據《Flavour》期刊上發表的學術報告的描述，在其中一次試驗中，志願者認爲白色咖啡杯要比透明咖啡杯更能“增強”咖啡的口感。

　　在接下來的第二次試驗中，志願者覺得藍色和透明咖啡杯裏咖啡的口感要比白色咖啡杯來得甜，而在這兩種咖啡杯中，志願者覺得藍色咖啡杯裏的咖啡是最甜的。

　　科學家認爲人們可能會把棕色和苦味聯繫在一起，由於白色咖啡杯裏的咖啡看起來最接近棕色，因此人們也會覺得它喝起來最苦。該學術報告的第一作者是來自澳大利亞聯邦大學的George Doorn博士，他在應The Conversation網的要求而撰寫的文章中寫道：“我們的研究清楚地表明，咖啡杯的顏色確實會對人們在喝咖啡時的味覺和嗅覺產生影響。我們針對咖啡杯顏色對咖啡口感產生影響而寫出的學術報告認爲，咖啡館老闆、咖啡師以及瓷器生產商都應當認真考慮自己選用的咖啡杯顏色，因爲這種潛在作用可以影響到自己生意裏回頭客的數量。”

　　【大小】

　　100CC以下的小型咖啡杯

　　多半用來盛裝濃烈滾燙的意式或單品咖啡，例如只有50CC左右的意式濃縮，維也納咖啡(濃縮+奶油頂)以及瑪奇朵(濃縮+奶泡頂)。雖然幾乎一口就能飲盡，但用小咖啡杯一點點品咂，就可以吧咖啡的愉悅感儘量延長。而加了牛奶泡沫的Cappuccino，容量則比Espresso略大，寬闊的杯口，可以展示豐盈美麗的泡沫。

　　200CC左右的一般咖啡杯

　　最常見的咖啡杯，清淡的美式咖啡多選擇這樣的杯子，有足夠的空間，可以自行調配，方便添加奶和糖。

　　300CC以上的馬克杯或法式歐蕾專用牛奶咖啡杯

　　加了大量牛奶的咖啡，像拿鐵、美式摩卡，多用馬克杯，才足以包容它香甜多樣的口感。法國人則慣常用一大碗牛奶咖啡(歐蕾咖啡)，渲染持續一整個早上的雀躍心情。

　　從形狀、尺寸判斷茶杯與咖啡杯的差異，依然有跡可循。通常，爲了留存咖啡的濃郁香醇，並減少溫度蒸發，咖啡杯口較狹窄、杯身較寬。而紅茶杯則多半杯口較寬闊、透光性高，以反映澄澈透明的茶色。

　　【溫度】

　　製作咖啡的一個必要環節就是溫杯。一般家用半自動濃縮咖啡機的頂部都有一個放咖啡杯的平臺，可以加熱杯體。新鮮萃取的咖啡一旦倒入冷杯子，風味便會大打折扣。所以，咖啡杯的導熱與保溫也是對咖啡品嚐體驗十分關鍵的。骨瓷杯在製作過程中，原料中加入了適量的動物骨骼，可使咖啡溫度降低的速度減慢，比例大概是25%骨粉，75%高級瓷土。特點：質地(重量)輕，透光性強，色澤柔和密度高(易碎、易清洗)耐高溫(保溫性好)