我們是手衝咖啡的鐵粉，我們同時也熱衷於實驗。因此，我們決定與咖啡教學團隊聯手做個以咖啡濾紙爲題的討論，看看咖啡濾紙的選擇是否會影響咖啡萃取的結果。在此劇透一下：真的會影響!

　　首先，關於這項實驗，我們的主要目的之一就是找出濾紙是如何影響咖啡的風味，爲了這項實驗目的，我們知道我們需要排除沖泡方式而單就濾紙做實驗。

　　在我們的第一個實驗中，我們將水倒進濾紙中過濾以觀察濾紙的味道。然後再將水倒進濾紙中過濾一次，觀察已浸潤的濾紙有何味道會在沖泡時連同咖啡被萃取出來。

　　咖啡師的小撇步：在沖泡咖啡前一定要先浸潤你的濾紙!這樣可以先過濾掉濾紙本身的味道與灰塵，還可以暖一暖濾壺。

　　我們進行的第二項實驗是品嚐不同濾紙所沖泡出的咖啡。所以，我們用相同的方式以濾紙沖泡咖啡，並品嚐其味道的差異。

　　|※ 漂白濾紙 vs 未漂白濾紙 vs 濾袋

　　Chemex Filter

　　Chemex濾紙本身是最乾淨也是最無變化的。用Chemex萃取出來的咖啡稠度較低，能帶出花朵香氣，而口感有一點乾澀。

　　Melitta Oxygen Bleached

　　這款漂白濾紙在浸潤時有一點點殘留的味道。萃取出來的咖啡整體稠度較厚，而且沒有顯着的紙張味。

　　Melitta unbleache Natural

　　這款未漂白濾紙在初次浸潤與二次浸潤時都帶有顯着的木質甜味。萃取出來的咖啡帶有濾紙的香味以及非常顯着的乾澀味。

　　Hario V60

　　這款濾紙在初次浸潤時有青草味，但二次浸潤時味道就乾淨了。萃取出來的咖啡具有明亮且清爽的果香風味。

　　Sock Cloth Filter

　　這款濾袋具有最最強烈的氣味，就讓我們告訴你：這味道可不好聞。萃取出來的咖啡帶有顯着的後味，這後味宛如一件溼溼的羊毛大衣;有人說這位倒讓他想起在俄勒岡州尤金市的二手店。

　　※ 我們的建議?

　　就選擇如Melitta Oxygen Bleached、Chemex或Hario V60吧!如果你堅持要用標榜Natural的天然濾紙，就好好地做浸潤工作。把濾袋那鬼東西丟了吧!

　　※ 實驗結果以外的發現：

　　我們對於Hario V60這款濾紙是這麼地與衆不同感到驚訝–這款濾紙在日本以高品質紙材製作而成，濾紙的磅數較輕且更有質感。而萃取出的咖啡富有花香、具明亮度，相較於Melitta的咖啡有較清爽的口感，也比起其他濾紙萃取的咖啡更能帶出柑橘的果酸風味。

　　※ 濾紙 vs 金屬濾網

　　Able Kone

　　Able Kone實際上是一款濾嘴而非濾網，基本上這是一款有許多小孔的不鏽鋼錐型濾嘴。

　　雖然這款濾嘴的形狀是依照Chemex濾壺的大小所設計的，但你可以在任何能支撐這款濾嘴的容器上衝泡咖啡。使用Chemex濾紙與使用Able Kone所沖泡出的咖啡在風味上有很大的差異。

　　Chemex濾紙是磅數最重的濾紙，因此可以沖泡出非常乾淨澄澈的咖啡，而Able Knoe所沖泡出來的是較黏稠、帶有細小粉末(就是微小的咖啡顆粒)口感、油膩感和沉澱物的咖啡。用Able Knoe所沖泡出來的咖啡其口感與質地近似於用法式濾壓壺所沖泡的咖啡。

　　Able Disk

　　Able公司也針對AeroPress設計了不鏽鋼濾網，他們將這款濾網稱爲濾盤(Disk)。這款濾盤有兩種尺寸：標準型與極細型，分別具有不同大小的網孔及不同的使用效期。

　　標準型濾盤所沖泡出的咖啡有較厚實的稠度且帶有稍微多些的粉末，較吸引人之處在於：這張濾盤的使用期限可達數年，其耐用性是擁有相同厚度極細型濾盤的三倍。極細型濾盤所沖泡出的咖啡較澄澈且具有非常稀少的粉末，極細型濾盤較細緻須小心使用。

　　現在你可以發現一個濾紙與金屬濾網的大差異：比起金屬濾網，濾紙過濾掉絕大多數的粉末與油脂，所以沖泡出來的咖啡也就少了些細微的風味變化。如果您喜歡較清爽澄澈的口感，請選用濾紙;若喜歡較厚實的口感，或想找無需使用濾紙的沖泡方式，不妨試試濾盤。

　　版權信息：

　　以上文章轉自微信公衆號【質館咖啡】，轉載請註明出處

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