喝咖啡可以提振精神，不少人天天一杯咖啡愛不釋手，但許多人不清楚咖啡豆一旦發黴，就會滋生赭麴毒素，由於黴斑顏色跟咖啡色澤一樣不容易發現，若喝下肚可能引發腎衰竭、泌尿系統癌症，甚至會導致孕婦流產。現在臺灣衛生署打算要擬定管制標準，未來臺灣市面上咖啡產品只要驗出超過5PPB赭麴毒素，就得下架。

根據臺灣衛生署資料顯示，赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素。另外，赭麴毒素中有A、B、C 3種，其中以赭麴黴毒素A的毒性最強，繁殖速度快，臺灣的高溫多溼的環境，正是赭麴毒素生長的好所在。

臺灣林口長庚醫院臨牀毒物科主任林杰樑表示，赭麴毒素的顏色跟咖啡豆色澤一樣，不小心誤食會造成慢性腎衰竭，恐罹患泌尿系統的癌症，也會增加孕婦的流產的風險。他也認爲目前衛生署只針對米、麥以及咖啡訂出限量標準實在是太寬鬆，應該要擴大適用的項目把所有五穀雜糧包括中藥材都包括到制定標準裏。

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