關於日式手衝

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:24:12

日式手法，可以說是全部都是爲了咖啡豆內最寶貴的東西，油脂。這樣的深烘豆，這樣的細研磨，配合這樣的手法，就是爲了追求能把每一滴，都帶出大量的油脂，可以誇張點說，每一滴水的撞擊，就等於一次萃取。我們平常做的手衝，給人的感覺是溫柔的，就如按摩咖啡粉一樣，令咖啡粉慢慢釋出物質。而日式的手法則讓人感覺沉穩有力，透着一絲絲的蒼勁，用最直接、原始的方式去激活咖啡粉。

當然，每一泡極大粉量的用深烘豆、細研磨加上這種手法，出來的咖啡液必定是濃稠度十分高的，但是卻也因爲咖啡液裏揉合了咖啡粉內豐富的油脂，令咖啡液依然的柔和甘暢、順滑舒適。

日式手法對於深烘豆的要求也是很高的，深烘豆如果在烘焙時處理不當，很容易造成焦糊的味道。對於深烘焙的咖啡豆，苦，是沒問題的，是可以有的，但是焦糊的味道，卻會毀了一杯咖啡。而有技術的烘焙師，會把深烘豆的苦，控制在一個舒服的區間，煙燻味不會造成嗆喉，或是選擇性的排乾淨，或留一點過渡。烘焙得當的深烘豆，可以很乾淨，很淳厚，不帶一絲雜味，且回甘的甘甜充足。（要不是我手頭上有貨，我會亂說？）

日式手法做出來的咖啡，會很濃郁，很順滑，質感鮮明，的確有其可圈可點的過人之處。但在國內受衆羣體卻寥寥可數，很多人並不會接觸，更別說深入研究了。主要是那總濃郁的口感確實難以適應所有人的審美，但日式手衝咖啡的鑑賞價值依然是非常高的。