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咖啡知識

關於日式手衝

發佈時間:2016-06-07 14:30:49 作者:未知 更新時間:2026/08/28 165 次閱讀
日式手法,可以說是全部都是爲了咖啡豆內最寶貴的東西,油脂。這樣的深烘豆,這樣的細研磨,配合這樣的手法,就是爲了追求能把每一滴,都帶出大量的油脂,可以誇張點說,每一滴水的撞擊,就等於一次萃取。我們平常做的手衝,給人的感覺是溫柔的,就如按摩咖啡粉一樣,令咖啡粉慢慢釋出物質。而日式的手法則讓人感覺沉穩有力,透着一絲絲的蒼勁,用最直接、原始的方式去激活咖啡粉。
 
 
當然,每一泡極大粉量的用深烘豆、細研磨加上這種手法,出來的咖啡液必定是濃稠度十分高的,但是卻也因爲咖啡液裏揉合了咖啡粉內豐富的油脂,令咖啡液依然的柔和甘暢、順滑舒適。
 
 
日式手法對於深烘豆的要求也是很高的,深烘豆如果在烘焙時處理不當,很容易造成焦糊的味道。對於深烘焙的咖啡豆,苦,是沒問題的,是可以有的,但是焦糊的味道,卻會毀了一杯咖啡。而有技術的烘焙師,會把深烘豆的苦,控制在一個舒服的區間,煙燻味不會造成嗆喉,或是選擇性的排乾淨,或留一點過渡。烘焙得當的深烘豆,可以很乾淨,很淳厚,不帶一絲雜味,且回甘的甘甜充足。(要不是我手頭上有貨,我會亂說?)
 
 
日式手法做出來的咖啡,會很濃郁,很順滑,質感鮮明,的確有其可圈可點的過人之處。但在國內受衆羣體卻寥寥可數,很多人並不會接觸,更別說深入研究了。主要是那總濃郁的口感確實難以適應所有人的審美,但日式手衝咖啡的鑑賞價值依然是非常高的。
 
 
最後說一句:思考,是進步的階梯。
 

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