對手衝咖啡的影響有哪些?精品咖啡 咖啡器具 濾杯 手衝壺

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 06:27:32

第一組前一分鐘逆時針後一分鐘順時針,隨後將咖啡倒入了v60中;而第二組爲靜止的,但在最後十秒攪了一下,最後也倒入了v60中。就第一種方式而言,相比平時喝咖啡,就一個感覺,過萃,有一點橡膠與松節油的味道,而第二種味道均衡,卻偏淡。其實就如同杯測加過濾。就酸度而言,前者要比後者高一點。
爲什麼要這樣做呢?因爲攪拌不僅可以加快物質的溶解速度,還可以加快新的晶核的生成速度,當有新的晶核產生時就增大了物質的溶解度。當然這篇文字的主要內容講的是,手衝咖啡靠什麼改變咖啡萃取的味道。個人看來很簡單,水流的衝擊力還有水溫,當然還有粉的粗細,悶煮的時間長短。但因爲水流的衝擊力和水溫增加了分子的運動速度,在極大程度上提高了咖啡中小分子聚合物的與水結合的能力。
確切說來 ,手衝咖啡的水流改變了咖啡味道的出場順序,或者由於酸味物質與水份結合過於緊密,所以手衝咖啡的味道看似酸味更重。而通過對於增加悶蒸時間,前段增快水流速度,後段放緩萃取速率,可以達到修改萃取的目的。所以在做手衝咖啡的時候,如果這款咖啡是風味型的,想要提高它的香味的時候,可以使用高溫的水並加快水流的速度,而如果咖啡是口感型的則相反。

2016-06-20 17:39:18 責任編輯:未知

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