亞洲咖啡風味中國雲南咖啡豆雲南小顆粒咖啡鐵比卡與卡特莫兩種

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡館經營 > 亞洲咖啡 > 2024-12-22 19:12:29

提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩。亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。正因爲亞洲咖啡厚重的特點，在製作意式拼配咖啡時，非常適合作爲基底。亞洲的咖啡生豆處理一般採用溼法或半溼法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半溼法處理後的豆子顏色較暗。

中國雲南（China Yunnan）

適合烘焙度：Full city/Espresso至少full city之後，不建議做更淺的烘焙。

中國內地最主要的咖啡產區是雲南省，最早是在賓川種植，後來便擴展到西南的德宏州境內，幾個大城市如保山、芒市、騰衝等等都看得到雲南咖啡的蹤影。雲南的咖啡豆爲阿拉比卡的鐵比卡（Typica）與卡特莫（Cotml）兩種，其中後者是顆粒較小，所以被稱爲小顆粒咖啡。也許是種植技術的關係，雲南咖啡的味道還相當閉塞，不是那麼適合當單飲用，烘焙深一點拿來混入Espresso的配方中倒還可以。